1.一种具有高抗氧化性能的水解萝卜花青素冻干粉，其特征在于，所述水解萝卜花青素冻干粉的总抗氧化能力为41.26‑46.68U/mL，所述水解萝卜花青素冻干粉采用如下方法制备：(1)制备胭脂萝卜冻干粉

将新鲜胭脂萝卜洗净后用刀切成小块，然后送入真空干燥箱中，温度为50‑60℃、真空度为40‑50Pa的条件下进行真空干燥12‑24h，即制备出胭脂萝卜冻干粉；

(2)制备萝卜花青素粗提液

首先配制提取剂，先配制出体积分数为60‑80％的甲醇溶液，再按照有机酸：60‑80％的甲醇溶液的体积比为1：(25‑100)的比例，将上述的有机酸和60‑80％的甲醇溶液混合即制备出提取剂；第(1)步完成后，按照胭脂萝卜冻干粉：提取剂＝1：(20‑60)的比例，将第(1)步所制得的胭脂萝卜冻干粉和提取剂放入反应容器中，然后置于超级数显恒温器中慢慢加热至30‑50℃，磁力搅拌提取2‑4h，提取结束后，将反应液泵入真空过滤器中进行抽滤，分别收集滤渣和滤液，对收集的滤渣，送入真空干燥箱中，在温度为50‑60℃、真空度为40‑50Pa的条件下进行真空干燥4‑8h，用于提取萝卜其他功能成分；对收集的滤液，在温度为50‑60℃、真空度为‑0.09‑‑0.1MPa的条件下进行真空浓缩，直至浓缩液无甲醇味时止，即制备出萝卜花青素粗提液，其中所用的有机酸为甲酸、醋酸、柠檬酸；

(3)制备萝卜花青素溶液

首先制备XAD‑7HP树脂压力层析柱，以市售的XAD‑7HP树脂为原料，将其装入超微粉碎机中，进行超微粉碎处理；再用分样筛进行筛分处理；选取粒径在13‑25μm之间的XAD‑7HP树脂粉末，分散于纯净水中，并装配成XAD‑7HP树脂粉末压力层析柱，再用与XAD‑7HP树脂粉末等体积的纯净水进行反冲；第(2)步完成后，按照XAD‑7HP树脂粉末体积：萝卜花青素粗提液体积比为1：(10‑20)的比例，在0.5‑0.8MPa条件下，将第(2)步所制得的萝卜花青素粗提液泵入XAD‑7HP树脂压力层析柱，直至流出液为浅红色为止，用2倍于XAD‑7HP树脂压力层析柱体积的纯净水进行洗涤，纯净水的流速为XAD‑7HP树脂压力层析柱体积的2‑4倍/小时，然后用有机酸：体积浓度60‑80％的甲醇溶液之比为1：(100‑120)的溶液进行洗脱，直至洗脱液无色时止，洗脱液的流速为XAD‑7HP树脂压力层析柱体积的2‑4倍/小时，收集洗脱液，在温度为50‑60℃、真空度为‑0.09‑‑0.1MPa的条件下进行真空浓缩，直至浓缩液无甲醇味时止，即制备出萝卜花青素溶液；

(4)制备β‑葡萄糖苷酶冻干粉

按照β‑葡萄糖苷酶的质量与纯净水的体积比为1：(10‑20)的比例，称取适量β‑葡萄糖苷酶，置于纯净水中，然后泵入截留分子量为5000‑10000Da的GE中空纤维超滤膜中，在0.2‑

0.4MPa下，进行超滤浓缩，直至无滤过液时止，收集超滤截留液，将收集的超滤截留液于‑

60‑‑40℃、50‑60pa条件下冷冻干燥12‑24h，即制备出β‑葡萄糖苷酶冻干粉；

(5)制备水解萝卜花青素冻干粉

第(4)步完成后，将第(3)步制备的萝卜花青素溶液泵入反应器中，调节其pH为5‑6，然后按照萝卜花青素溶液体积与β‑葡萄糖苷酶冻干粉质量之比为1：(0.05‑0.1)的比例，加入β‑葡萄糖苷酶，然后升温至40‑50℃，进行水解反应3‑5h，反应结束后，将反应液的pH调至

4.6，即β‑葡萄糖苷酶的等电点，然后将反应液泵入真空过滤器中进行抽滤，分别收集滤渣和滤液；对收集的滤渣即为β‑葡萄糖苷酶，进行回用；对收集的滤液，在温度为50‑60℃、真空度为‑0.09‑‑0.1MPa的条件下进行真空浓缩，然后在温度为50‑60℃、真空度为40‑50Pa的条件下进行真空干燥4‑8h，即制备出所述的水解萝卜花青素冻干粉。