1.一种酪蛋白-大豆多糖交联产物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将酪蛋白溶液和大豆多糖溶液混合均匀后，加入转谷氨酰胺酶，进行美拉德反应，然后加热使酶失活；冷却至室温后，用酸调节溶液pH至4.6，离心收集沉淀，沉淀干燥后得到酪蛋白-大豆多糖交联产物。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述酪蛋白溶液中的酪蛋白浓度为

50-100g/L，所述大豆多糖溶液的浓度为50-100g/L。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述酪蛋白溶液的制备方法为：将酪蛋白加入去离子水中，用碱调节溶液pH至6.0；室温下搅拌8-12h后，检查pH值并再次调节至

6.0，得到酪蛋白溶液；

和/或，所述大豆多糖溶液的制备方法为：将大豆多糖溶解在去离子水中，然后将溶液pH调节至6.0，得到大豆多糖溶液。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述酪蛋白溶液与大豆多糖溶液的体积比例为(2-1)∶(1-3)，优选为2∶1、1∶1、1∶2、1∶3；

和/或，所述转谷氨酰胺酶的添加量为2-25U/g，优选为2、5、10、15、20、25U/g。

5.根据权利要求4所述的酪蛋白-大豆多糖交联产物及其制备方法与应用，其特征在于：将酪蛋白溶液与大豆多糖溶液按照2∶1、1∶1、1∶2或1∶3的体积比例混合后，然后用碱调节pH至6.0，室温下搅拌均匀；再加入转谷氨酰胺酶，在37-50℃下搅拌3h及以上，然后加热使酶失活；冷却至室温后，用酸调节溶液pH至4.6，离心，弃去上清液，再用pH＝4.6的水清洗沉淀，再次离心弃去上清液，此水洗过程重复2-3次，最后将沉淀pH调至中性6.7-7.0，然后冷冻干燥得到酪蛋白-大豆多糖交联产物。

6.根据权利要求1-5任意一项所述的制备方法制得的酪蛋白-大豆多糖交联产物。

7.根据权利要求6所述的酪蛋白-大豆多糖交联产物在乳液中作为稳定剂的用途。

8.一种由权利要求7所述的酪蛋白-大豆多糖交联产物制成的酪蛋白-大豆多糖交联产物乳液。

9.根据权利要求9所述的酪蛋白-大豆多糖交联产物乳液，其特征在于：所述酪蛋白-大豆多糖交联产物乳液的pH值为3-7。

10.根据权利要求9-10任一所述的酪蛋白-大豆多糖交联产物乳液在由离子组成的食品中的用途。