1.一种即食带壳毛莲的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：挑选成熟、颗粒饱满、无病虫病害、无机械损伤的新鲜带壳毛莲，然后进行清洗；

向清洗后的新鲜带壳毛莲喷洒碱液再进行超高温瞬时处理，接着用质量浓度为1.5 1.9%的~盐水浸泡3 5h，再用温度为32 36℃的软化液进行浸泡5 12h，然后用清水漂洗，得到软化的~ ~ ~带壳毛莲；

步骤2：对软化后的带壳毛莲进行纵向切口，切口的深度为划破外壳但不伤及莲子果实，切口的长度至少为带壳毛莲的中间外围长的3/10 2/5，对切口后的带壳毛莲进行护色~处理，接着将护色处理的带壳毛莲置于500 800W的微波功率下微波加热20 30s；

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步骤3：将经过微波加热处理后的带壳毛莲于90 100℃温度下水煮10 15min，接着采用~ ~真空冷却和超低温冰水传导冷却相耦合的方式降温，在3 4min内迅速冷却到25℃以下；

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步骤4：将步骤3处理后的带壳毛莲与蔗糖溶液混合并进行超声波-真空-常压浸渍处理，其中，带壳毛莲与蔗糖溶液的料液比为1∶2 4，超声波处理的频率为20 30kHz，超声波处~ ~理的功率为500 700W，超声时间为10 30min；真空浸渍处理为真空度80 100mbar、温度20~ ~ ~ ~

40℃的条件下保持10 30min；接着在常压下保持浸渍5 10min；

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步骤5：将经过步骤4处理后的带壳毛莲从蔗糖溶液中捞出、沥干，接着进行真空包装，将真空包装后的产品立即置于快速冻结装置中，使真空包装后的产品的中心温度在15~

20min内达到-15℃以下，然后置于-18 -22℃的环境中贮藏。

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2.根据权利要求1所述的即食带壳毛莲的制备方法，其特征在于，所述碱液为每100mL水中含氢氧化钠3 5g。

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3.根据权利要求1所述的即食带壳毛莲的制备方法，其特征在于，步骤1的超高温瞬时处理为：向经过清洗的新鲜带壳毛莲喷入超高温蒸汽，蒸汽的压强为0.5 0.8MPa，温度为~

300 350℃，维持时间为11 15s。

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4.根据权利要求1所述的即食带壳毛莲的制备方法，其特征在于，步骤1的软化液为每

1000mL软化液中含有5 10g纤维素酶、3 5g脱羧酶、3 5g木质素酶及2 3g柠檬酸。

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5.根据权利要求1所述的即食带壳毛莲的制备方法，其特征在于，步骤2的护色处理为：将切口后的带壳毛莲浸泡在20 40℃的护色液中1 5h，所述护色液中含0.2 0.4g/L的焦亚~ ~ ~硫酸钠和2 6g/L柠檬酸。

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6.根据权利要求1所述的即食带壳毛莲的制备方法，其特征在于，蔗糖溶液的浓度为10

50°Brix。

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