1.一种γ‑谷维素包埋液，其特征在于：主要由γ‑谷维素水溶液与壁材料液以质量比

1:0.5～1.5均质而成；所述γ‑谷维素水溶液由γ‑谷维素、抗氧化剂与水混合而成；所述壁材料液由壁材与水均质而成；

所述γ‑谷维素水溶液的制备方法为：将γ‑谷维素和一部分抗氧化剂在惰性气氛下混合，然后加入水中，加热升温后，再加入剩余部分抗氧化剂，保温搅拌，降温后，继续保温搅拌，调节溶液的pH值至酸性，即成；所述先后加入的抗氧化剂的质量比为0.5～1.5:1；所述加热升温至70～100℃；所述保温搅拌的温度为70～100℃，搅拌的速度为15～30r/min，时间为2～6min；所述降温至40～50℃；所述降温后，继续保温搅拌的温度为40～50℃，搅拌速度为15～30r/min，时间为15～30min；所述调节溶液的pH值至4.0～7.0。

2.根据权利要求1所述γ‑谷维素包埋液，其特征在于：所述γ‑谷维素、抗氧化剂与水的质量比为0.04～0.06:0.04～0.06:1；所述壁材与水的质量比为0.10～0.50:1；所述抗氧化剂为抗坏血酸棕榈酸酯、二丁基羟基甲苯或特丁基对苯二酚中的一种或几种；所述壁材为乳清蛋白、大豆分离蛋白、糊精、麦芽糊精或可溶性淀粉中的一种或几种。

3.根据权利要求1或2所述γ‑谷维素包埋液，其特征在于：所述壁材料液的制备方法为：将壁材加入水中，均质，即成；所述均质的压力为20～30MPa，时间为5～10min。

4.一种如权利要求1～3之一所述γ‑谷维素包埋液的制备方法，其特征在于：将加热后的γ‑谷维素水溶液与壁材料液混合，均质，即成。

5.根据权利要求4所述γ‑谷维素包埋液的制备方法，其特征在于：所述加热后的温度为40～80℃；所述均质的压力为20～30MPa，时间为10～20min。

6.一种速溶奶粉，其特征在于，主要由奶液与权利要求1～3之一所述γ‑谷维素包埋液以质量比2～5:1制成。

7.一种如权利要求6所述速溶奶粉的制备方法，其特征在于：将奶液与权利要求1～5之一所述γ‑谷维素包埋液混合均质，杀菌，浓缩，喷雾干燥，冷冻后，密封进行球磨超微粉碎，即成。

8.根据权利要求7所述速溶奶粉的制备方法，其特征在于：所述均质的压力为20～

30MPa，时间为15～30min；所述杀菌的温度为70～80℃，时间为15～20min；所述浓缩的温度为30～40℃，压力为60～70Pa，浓缩至总质量的20～30%；所述喷雾干燥的进料速度为5～3

10kg/h，进风口温度为220～250℃，出风口温度为100～120℃，风速为3.5～4.0m /min；所述冷冻的温度为‑10～‑20℃，时间为30～40min；所述球磨超微粉碎的进料速度为10～

20kg/h，温度为‑10～‑20℃，球磨超微粉碎至平均粒径为10～20μm。