1.一株乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）M10，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心CGMCC，保藏号CGMCC 16612。

2.一株食窦魏斯氏菌（Weissella cibaria）M3，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心CGMCC，保藏号CGMCC 16611。

3.一种利用权利要求1所述乳酸乳球菌M10和权利要求2所述食窦魏斯氏菌M3混合接种快速发酵臭鳜鱼的方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、预处理：鳜鱼去内脏;

S2、菌液制备：分别对乳酸乳球菌M10和食窦魏斯氏菌M3进行活化，生理盐水稀释，备用;

S3、发酵液制备：称取与步骤S1所得鳜鱼等重量的饮用水，加入调味料、步骤S2所得乳酸乳球菌M10菌液和食窦魏斯氏菌M3菌液，得发酵液；

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其中，发酵液中的菌体量为：每克步骤S1所得鳜鱼添加混合菌体10 10CFU，所述混合~

菌体由乳酸乳球菌M10和食窦魏斯氏菌M3按菌数1:（1 10）组成；

~

S4、发酵：将步骤S1所得鳜鱼浸于发酵液中，在10 15℃下发酵5 7天，得臭鳜鱼。

~ ~

4.根据权利要求3所述利用乳酸乳球菌M10和食窦魏斯氏菌M3混合接种快速发酵臭鳜鱼的方法，其特征在于，步骤S2所述菌液制备具体为：挑取‑80℃保存的菌种，使用MRS固体培养基30 37℃、16 24h对菌种进行复苏；挑取复苏后的单菌落接到MRS肉汤液体培养基，~ ~

100 200rpm、37℃、培养16 20h，所得菌液5000 10000×g，常温离心5 10min弃去上清，所得~ ~ ~ ~

菌体用质量浓度0.9%生理盐水洗涤、稀释备用。

5.根据权利要求3所述利用乳酸乳球菌M10和食窦魏斯氏菌M3混合接种快速发酵臭鳜鱼的方法，其特征在于，步骤S3所述调味料具体为：以饮用水的重量为100%计，加入3 10wt%~

盐、0.5 1.5wt%大葱、0.2 0.8wt%姜、0.1 0.5wt%八角、0.02 0.10wt%茴香、0.02 0.10wt%孜~ ~ ~ ~ ~

然、0.01 0.1wt%辣椒、0.01 0.1wt%花椒。

~ ~

6.根据权利要求3所述利用乳酸乳球菌M10和食窦魏斯氏菌M3混合接种快速发酵臭鳜鱼的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、预处理：鳜鱼去内脏，称重5Kg；

S2、菌液制备：分别按下述方法制备乳酸乳球菌M10菌液和食窦魏斯氏菌M3菌液；

挑取‑80℃保存的菌体，使用MRS固体培养基在37℃培养16h，对菌种进行复苏；挑取复苏后的单菌落接到MRS肉汤液体摇床100rpm、37℃培养18h，取菌液10,000×g离心10min弃9

去上清；所得菌体用质量浓度0.9%生理盐水洗涤、稀释至10CFU/ml，备用；

S3、发酵液制备：称取与步骤S1所得鳜鱼等重量的饮用水，倒入容器中，以饮用水的重量为100%计，加入3wt%盐、1wt%大葱、0.6wt%姜、0.1wt%八角、0.05wt%茴香、0.05wt%孜然、

0.01wt%辣椒、0.01wt%花椒、步骤S2所得乳酸乳球菌M10菌液和食窦魏斯氏菌M3菌液；其中，

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发酵液中含有混合菌体5×10 CFU，所述混合菌体由乳酸乳球菌M10和食窦魏斯氏菌食窦魏斯氏菌M3按菌数1:1组成；

S4、发酵：将步骤S1所得鳜鱼浸于发酵液中，在12℃下发酵5天，得臭鳜鱼。