1.一种用于食品生产的除灰抹油机构，其特征在于：包括抹头，抹头由擦除套和其内部设置的布气管组成，布气管的外部套设海绵材质的擦除套，布气管中通入油气混合物，抹头处于两种状态，一则位于鏊子的外侧，对鏊子上布料制作面饼进行避让的避让位，二则抹头与鏊面贴紧对鏊面进行清理和抹油的工作位；抹头处于避让位的下侧设置一个储杂盒，储杂盒对清理下的的杂质进行储收，储杂盒内设置一个清理辊，清理辊的两端转动固定在储杂盒上并与B驱动机构相连，储杂盒安装在盒体升降支架上，清理辊与抹头相接触或呈分离状，抹头、布气管水平布置。

2.一种食品生产系统，其特征在于：包括除灰抹油机构，除灰抹油机构包括抹头，抹头由擦除套和其内部设置的的布气管组成，布气管的外部套设海绵材质的擦除套，布气管中通入油气混合物，抹头处于两种状态，一则位于鏊子的外侧，对鏊子上布料制作面饼进行避让的避让位，二则抹头与鏊面贴紧对鏊面进行清理和抹油的工作位。