1.一种水溶性β-环糊精酰胺化衍生物，其特征在于该化合物的结构式如下所示：式中R1、R2、R3、R4、R5各自独立地代表H、OH、C1～C2烷氧基、C1～C3烷基中任意一种，且其中至少有一个为OH； 代表6-位去羟基β-环糊精。

2.根据权利要求1所述的水溶性β-环糊精酰胺化衍生物，其特征在于：所述的R3代表OH，R1、R2、R4、R5各自独立的代表H、OH或OCH3，且R1、R2、R4、R5中至少有两个为H。

3.一种权利要求1所述的水溶性β-环糊精酰胺化衍生物的合成方法，其特征在于：(1)合成β-环糊精磺酰化衍生物

以氢氧化钠水溶液为溶剂，将β-环糊精与对甲苯磺酰氯按摩尔比为0.6:1，室温反应3小时后抽滤，滤液用盐酸将pH调节至2，分离纯化产物，得到式I所示的β-环糊精磺酰化衍生物；

(2)合成β-环糊精氨基化衍生物

以无水乙醇为溶剂，将β-环糊精磺酰化衍生物与乙二胺按摩尔比为1:290～300，80℃下反应4小时，分离纯化产物，得到式II所示的β-环糊精氨基化衍生物；

(3)合成水溶性β-环糊精酰胺化衍生物

以N,N-二甲基甲酰胺为溶剂，用1-(3-二甲氨基丙基)-3-乙基碳二亚胺盐酸盐和1-羟基苯并三唑作为缩合剂活化式III所示的肉桂酸衍生物，再加入β-环糊精氨基化衍生物，室温反应，反应完后分离纯化产物，得到β-环糊精酰胺化衍生物；

上述的肉桂酸衍生物与1-(3-二甲氨基丙基)-3-乙基碳二亚胺盐酸盐、1-羟基苯并三唑、β-环糊精氨基化衍生物的摩尔比为1:0.9～1:0.9～1:0.6～1。

4.权利要求1所述的水溶性β-环糊精酰胺化衍生物作为抗氧化剂的应用。

5.权利要求1所述的水溶性β-环糊精酰胺化衍生物作为抗菌剂的应用。