1.酿酒工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)浸泡：

选取高粱作为原材料，并将高粱利用温度为30-45℃的温水浸泡10-12h，高粱与温水的重量比为1:2；

(2)熟化：

将步骤(1)中浸泡后的原料平铺放入蒸箱内，原料的厚度为5-8cm，蒸煮30-35min；

(3)冷却：

将步骤(2)中熟化后的原料取出进行摊凉，摊凉时原料的厚度为2-3cm，摊凉时间为4-

9h；

(4)拌料；

将步骤(3)中摊凉后的原料与酒曲混合均匀，形成混合物料，且原料与酒曲的重量比为

200：1-230:1；

(5)发酵：

将步骤(4)中的混合物料投放至发酵池内进行发酵，发酵的时间为9-15天；

(6)蒸酒：

发酵完成后，将步骤(5)中的混合物料取出，利用蒸酒装置进行蒸馏，得到白酒。

2.根据权利要求1所述的酿酒工艺，其特征在于：所述步骤(3)中，摊凉时，每隔5-8min搅拌一次原料。

3.根据权利要求2所述的酿酒工艺，其特征在于：所述步骤(3)中，摊凉后，向原料内加入清水。

4.根据权利要求3所述的酿酒工艺，其特征在于：所述步骤(3)中，加入的清水与原料的重量比为1:100-1:150。

5.根据权利要求4所述的酿酒工艺，其特征在于：所述步骤(6)中蒸酒温度为200-230℃。

6.根据权利要求5所述的酿酒工艺，其特征在于：所述步骤(6)中蒸酒时间为200-

250min。