1.一种酸浆发酵果汁，其特征在于，其是将酸浆果经嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌发酵后，并进行风味调配后的果汁。

2.一种酸浆发酵果汁的制备方法，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：S1、将酸浆果破碎、酶解、灭酶、过滤制得酸浆果原汁；

S2、在所述酸浆果原汁中接种酸浆果原汁质量5％～12％的发酵剂，于33℃～39℃条件下进行恒温发酵16h～24h，得到酸浆果发酵原汁；

S3、将步骤S2得到的所述酸浆果发酵原汁进行风味调配，得到酸浆发酵果汁。

3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，所述酶解的操作为在破碎后的酸浆果中添加所述酸浆果质量的0.2％～0.4％的果胶酶和0.1％～0.3％的纤维素酶，进行酶解30min～50min。

4.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，所述灭酶为在温度为90℃～100℃，灭酶10min～15min。

5.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，在步骤S2中，所述发酵剂为植物乳杆菌和/或嗜酸乳杆菌，所述发酵剂的接种量为按所述酸浆果原汁质量的8％～10％添加，所述恒温发酵的温度为35℃～37℃，发酵时间为18h～22h。

6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在步骤S2中，所述嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌按质量比为2～5:1～3进行添加，所述嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌的菌活力为107CFU/g及以上。

7.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述发酵剂为驯化后的发酵剂，所述驯化的方法为：将发酵剂逐级接种到按所述酸浆果原汁比例逐渐增高并至100％的酸浆果原汁与发酵剂培养基的混合培养基中，并调节至发酵剂的最适pH值进行培养，培养条件按接种量为混合培养基质量的3％，培养温度为37℃，培养24h后，使驯化后的发酵剂在酸浆果原汁中的菌活力为107CFU/g及以上。

8.如权利要求2-7中任一项所述的制备方法，其特征在于，在步骤S3中，所述风味调配为添加所述酸浆果发酵原汁质量的0.01％～0.06％的β-环糊精，在20℃～40℃下搅拌

20min～40min，之后或之前，添加所述酸浆果发酵原汁质量的0.02％～0.04％的阿斯巴甜，

0.01％～0.03％的安赛蜜，6％～10％的果葡糖浆和0.01％～0.03％的柠檬酸。

9.如权利要求2-8中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括：S 4、在所述酸浆发酵果汁中添加稳定剂，

S5、将所述酸浆发酵果汁巴氏灭菌，在无菌环境下进行灌装，灌装后用冷却水冷却。

10.如权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述稳定剂为黄原胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠或海藻酸钠；所述稳定剂的添加量为所述酸浆发酵果汁质量的0.1％～0.3％；

在步骤S5中，所述巴氏灭菌的条件为90℃，10min。