1.一种脂肪酶突变体，其特征在于，所述脂肪酶突变体相对于具有SEQ ID NO:1所示氨基酸序列的脂肪酶，包括脂肪酶底物结合口袋的一个、两个或三个氨基酸残基的变化；所述变化增加口袋亲水性，所述变化与脂肪酶对长链不饱和脂肪酸的特异性相关。

2.根据权利要求1所述的脂肪酶突变体，其特征在于，所述脂肪酶突变体是在氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示的序列的第284位的组氨酸和第285位的亮氨酸之间插入谷氨酰胺。

3.根据权利要求2所述的脂肪酶突变体，其特征在于，所述脂肪酶突变体的氨基酸序列如SEQ ID NO.2所示。

4.根据权利要求2所述的脂肪酶突变体，其特征在于，第284位的组氨酸和第285位的亮氨酸之间插入谷氨酰胺得到突变体HQL。

5.编码权利要求1～4任一所述脂肪酶突变体的基因序列。

6.携带权利要求5所述基因序列的质粒或细胞。

7.根据权利要求6所述的细胞，其特征在于，所述细胞为细菌、真菌或古菌。

8.权利要求1～4任一所述脂肪酶突变体在食品、保健品、医药领域的应用。

9.根据权利要求8所述应用，其特征在于，所述应用是利用权利要求1～4任一所述脂肪酶突变体水解植物油脂。

10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于，所述应用包括水解大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、橄榄油、棉籽油、核桃油。