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专利号: 2016111918270
申请人: 大连工业大学
专利类型:发明专利
专利状态:已下证
更新日期:2025-10-14
缴费截止日期: 暂无
联系人

摘要:

权利要求书:

1.一种裙带菜孢子叶饮料生产的加工工艺,其特征在于,包括以下步骤:A、选料:挑选含水量为8%—20%的干裙带菜孢子叶;

B、烘干、粉碎:将所述干裙带菜孢子叶进行烘干,烘干后进行粉碎,并用筛网过滤,得到裙带菜孢子叶粉;

C、酶解、脱腥:将所述裙带菜孢子叶粉与水混匀,用柠檬酸调节水溶液的pH值,并加入果胶酶、纤维素酶和活性干酵母活化液进行酶解、脱腥,获得裙带菜孢子叶液;

D、水煮:将所述裙带菜孢子叶液按体积比1:(3—7)加水进行升温至沸腾,沸腾后煎煮

3—8小时,而后静置冷却;

E、过滤:得裙带菜孢子叶提取液和滤渣,将滤渣进行烘干,烘干后经过筛网过滤,即裙带菜孢子叶渣;

F、调制:

制备砂糖溶液;

制备酸溶液:碳酸氢钠用热水溶解;柠檬酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠用冷水溶解;

制备奶粉和乳化剂溶液:70℃热水,在搅拌的状态下加入乳化剂,搅拌5—10分钟后;70℃热水,投入全脂奶粉,溶解搅拌5—10分钟;

制备增稠剂:缓慢加入卡拉胶,缓慢搅拌至完全溶解;

G、混匀:按质量百分比加入6%—10%的砂糖、2%—5%的奶粉、10%—20%的裙带菜孢子叶提取液、0.01%—0.1%的乳化剂、0.01%—0.07%的增稠剂、0.02%—0.07%的酸度调节剂、

0.04%—0.06%的食用香精、1%—5%的裙带菜孢子叶渣,其余用水补足;

按砂糖、酸度调节剂、裙带菜孢子叶提取液、奶粉、乳化剂、食用香精、增稠剂、裙带菜孢子叶渣、水的顺序加入搅拌锅中混匀。

2.根据权利要求1所述的裙带菜孢子叶饮料生产的加工工艺,其特征在于,将所述裙带菜孢子叶粉与水混匀,用柠檬酸调节水溶液的pH值,并加入果胶酶、纤维素酶和活性干酵母活化液进行酶解、脱腥,获得裙带菜孢子叶液包括:将所述裙带菜孢子叶粉与水按1:(10—30)的重量比混匀,用柠檬酸调节水溶液的pH值

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至4.0—6.0,加入果胶酶(6—18)×10U和(0.2—2)×10 U的纤维素酶,在温度40—60℃下水解3—7h;将水解后的海带浆加热至沸腾,灭酶5—20分钟,冷却至室温;加入上述溶液重量0.05%—0.3%的活性干酵母活化液,在25℃—35℃的恒温培养箱内发酵1—4小时,发酵结束后成糊状,得水解去腥裙带菜孢子叶液。

3.根据权利要求1所述的裙带菜孢子叶饮料生产的加工工艺,其特征在于,在所述步骤G之后还包括步骤H,所述步骤H为:H、装瓶、密封、灭菌:将混匀的饮料装瓶,采用真空密封;灭菌采用高温杀菌,杀菌温度

110‑121℃,杀菌15‑30分钟,自然冷却。

4.一种由权利要求1‑3中任一所述的加工工艺制得的裙带菜孢子叶饮料。