1.一种视频监控系统，其特征在于，所述系统包括摄像模块、存储机以及终端；其中，所述摄像模块包括定焦全景摄像头和变焦追踪摄像头，所述定焦全景摄像头获取被监控场景的背景图像，所述背景图像为被监控场景的全景图像；所述变焦追踪摄像头通过自动变焦与锁定，对监控目标进行聚焦特写与追踪进而获取被监控场景的目标图像，所述目标图像为进入被监控场景的运动的人或物的目标图像；

所述摄像模块还包括背景图像处理器和目标图像处理器，所述定焦全景摄像头发送的所述背景图像由所述背景图像处理器接收后处理得到被监控场景的背景信息；所述变焦追踪摄像头发送的所述目标图像由所述目标图像处理器接收后处理得到目标信息；所述存储机接收并在预设的时长内存储所述背景信息和所述目标信息组成的图像数据；所述终端用于查询、控制、修改和显示所述图像数据；

所述定焦全景摄像头和所述背景图像处理器，构成一个完整的背景图像采集、处理系统；所述变焦追踪摄像头和所述目标图像处理器，构成一个完整的目标图像采集、处理系统；

所述背景图像处理器包括接收单元、扫描单元、识别单元、标记单元、背景标线单元、运算处理单元、结果分析计算单元和输出单元；

所述目标图像处理器包括接收单元、扫描单元、识别单元、标记单元、目标全貌特写标线单元、目标局部特写标线单元、运算处理单元、结果分析计算单元和输出单元。

2.根据权利要求1所述的系统，其特征在于，所述变焦追踪摄像头在聚焦控制芯片和焦点追踪芯片的协同控制下，对被监控场景下的目标进行自动聚焦、特征特写、追踪摄像，同时识别芯片对目标进行特征识别。

3.根据权利要求2所述的系统，其特征在于，识别芯片包括二维码识别单元、序列号识别单元、瞳孔虹膜识别单元以及人脸识别单元。

4.根据权利要求3所述的系统，其特征在于，当被监控场景中目标为货物时，所述二维码识别单元能够识别目标货物的二维码，以得到货物的二维码信息；所述序列号识别单元能够识别所述目标货物的序列号，以得到货物的序列号信息；

当被监控场景中目标为人时，所述人脸识别单元能够识别人脸，以得到人脸信息；所述瞳孔虹膜识别单元能够识别人的瞳孔虹膜，以得到人的瞳孔虹膜信息。

5.根据权利要求1所述的系统，其特征在于，所述终端为具有安装应用软件功能的设备，包括手机、平板电脑、掌上电脑、台式电脑、个人数字助理。

6.根据权利要求1所述的系统，其特征在于，所述系统还包括数据库及数据库管理模块，所述数据库及数据库管理模块接收所述图像数据，并将所述图像数据存入数据库以便于对被监控场景的图像数据进行管理；

所述数据库及数据库管理模块包括扫描单元、监测单元以及异常数据处理单元；当扫描单元对所述图像数据进行扫描，通过所述监测单元将扫描的数据与所述数据库中存储的异常数据匹配，若匹配成功，则所述异常数据处理单元对所述异常数据进行处理。

7.一种视频监控方法，应用于如权利要求1‑6任一所述的系统中，其特征在于，所述方法包括：定焦全景摄像头获取被监控场景的背景图像，所述背景图像为被监控场景的全景图像；

变焦追踪摄像头通过自动变焦与锁定，对监控目标进行聚焦特写与追踪进而获取被监控场景的目标图像，所述目标图像为进入被监控场景的运动的人或物的目标图像；

对所述背景图像进行处理，以得到背景信息；

对所述目标图像进行处理，以得到目标信息；

存储所述背景信息和所述目标信息组成的图像数据。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述变焦追踪摄像头通过自动变焦与锁定，对监控目标进行聚焦特写与追踪进而获取被监控场景的目标图像具体为：当所述变焦追踪摄像头监测到有目标进入监测范围内时，焦点追踪芯片标记所述目标的多个焦点以得到所述目标的整体轮廓，并对所述多个焦点进行追踪；识别芯片对所述目标的整体轮廓进行识别，同时聚焦控制芯片控制所述变焦追踪摄像头聚焦到所述目标的识别特征与特写特征进行聚焦拍摄以得到目标图像。

9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，用户通过终端查询、控制、修改和显示所述图像数据信息；所述终端为具有安装应用软件功能的设备，包括手机、平板电脑、掌上电脑、台式电脑、个人数字助理。

10.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述方法还包括建立数据库，将所述背景信息和所述目标信息存入数据库中，所述数据库提供了开放的网络接口，用户通过终端与所述数据库建立连接，以便于查询或显示所述图像数据。