1.一种富含微生素A及矿物质的营养肉松的制备方法，其特征在于工艺步骤如下：

(1)原料肉预处理

将原料肉洗净并剔除骨、皮、脂肪和筋腱后切分成长宽均为2～5cm的方块；

(2)发酵猪肝泥的制备

将新鲜猪肝清洗后捣碎成泥状，然后进行超声破碎处理，得到猪肝泥；取猪肝泥100质量份、淀粉12～15质量份、蔗糖7～15质量份和饮用水6～9质量份，将它们混合均匀得到猪肝泥混合料，将所得猪肝泥混合料在115～121℃保温灭菌10～20min，得到灭菌猪肝泥混合料；向所得灭菌猪肝泥混合料中加入米曲霉0.1～0.3质量份、酵母0.1～0.3质量份，拌匀后于25～37℃发酵36～48h，得到发酵猪肝泥；

(3)肉松料的制备

按照以下组分及各组分的质量份配料：步骤(1)切分好的原料肉100质量份、发酵猪肝泥40～50质量份、干虾皮10～12质量份、黄酒6～8质量份、八角0.5～1质量份、老姜4～6质量份、茴香0.2～0.3质量份、葱4～6质量份、新鲜山楂5～7质量份、新鲜木瓜果肉10～12质量份、酱油8～10质量份、盐0.5～0.6质量份、味精0.1～0.2质量份；

制备工艺：将步骤(1)切分好的原料肉沸水煮制10～20min去除血水和杂质，将葱、老姜、茴香、八角、新鲜山楂用纱布包覆形成香料包，将去除血水和杂质的原料肉、所述香料包及发酵猪肝泥、黄酒、干虾皮和新鲜木瓜果肉放入锅中，再向锅中加饮用水将位于锅中的各原料完全淹没并搅拌均匀，然后于110～120℃高温煮制1～1.5h，高温煮制结束后于90～

100℃煮制，在90～100℃煮制10～30min时向锅中加入酱油、食盐和味精并搅拌均匀，然后继续于90～100℃煮制至收汁后去除香料包，即得到肉松料；

(4)肉松料的微波干燥、炒制与粉碎

将步骤(3)所得肉松料放入微波炉中于1200～2000W功率下干燥5～8min，微波干燥后进行炒制，炒制的时间以肉松料的水分含量降至10～15wt％为限，将炒制后的肉松料进行粉碎即得到富含微生素A及矿物质的营养肉松。

2.根据权利要求1所述富含微生素A及矿物质的营养肉松的制备方法，其特征在于步骤(1)中所述原料肉为猪肉、牛肉、兔肉中的一种。

3.根据权利要求1或2所述富含微生素A及矿物质的营养肉松的制备方法，其特征在于步骤(2)中，所述淀粉为马铃薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉中的一种。

4.根据权利要求1或2所述富含微生素A及矿物质的营养肉松的制备方法，其特征在于步骤(2)中，猪肝捣碎的操作是：将猪肝放入捣碎机中，先在2000～5000r/min下捣碎至无块状猪肝存在，再在10000～12000r/min下捣碎成泥状猪肝。

5.根据权利要求3所述富含微生素A及矿物质的营养肉松的制备方法，其特征在于步骤(2)中，猪肝捣碎的操作是：将猪肝放入捣碎机中，先在2000～5000r/min下捣碎至无块状猪肝存在，再在10000～12000r/min下捣碎成泥状猪肝。

6.根据权利要求1或2所述富含微生素A及矿物质的营养肉松的制备方法，其特征在于步骤(2)中，泥状猪肝的超声破碎处理使用超声波破碎仪于200～500W下处理20～40min。

7.根据权利要求6所述富含微生素A及矿物质的营养肉松的制备方法，其特征在于泥状猪肝使用超声波破碎仪的处理方式是：超声波处理1～5s、间歇1～5s，再超声波处理1～5s、间歇1～5s，持续按上述超声波处理时间、间歇时间操作，当超声波处理时间和间歇时间之和达到20～40min时，即完成处理。

8.根据权利要求1或2所述富含微生素A及矿物质的营养肉松的制备方法，其特征在于步骤(4)中所述炒制是将食用油的油温加热至150～170℃，然后放入微波干燥后的肉松料用小火进行炒制，所述食用油的用量以浸润整个锅面为限。

9.根据权利要求1或2所述富含微生素A及矿物质的营养肉松的制备方法，其特征在于步骤(4)中所述粉碎是将炒制后的肉松料送入粉碎机中，于20000～22000r/min下粉碎5～

10s。

10.权利要求1至9中任一权利要求所述方法制备的富含微生素A及矿物质的营养肉松。