1.一种果蔬豆腐的制作方法，其特征是：

第一步：将低温食用豆粕粉碎、过60目筛，按固液比为1.2 ~1.5:10将其分散于蒸馏水中，得到蛋白质分散液；所述的固液比中固体用量为千克，液体用量单位为升；

第二步：蛋白质分散液在80-90℃水浴加热处理5-10分钟，之后冷却至50-60℃；

第三步：经第二步加热所得的大豆蛋白分散液以体积比1:0.10-0.20与植物油搅拌混合后作预均质处理，其中转速为10000~12000转/分，时间为 2-3分钟，得到蛋白质粗乳液；

所述植物油为大豆油或玉米油；预乳化可以促进植物油较好的分散于大豆蛋白分散液中，能够确保达到更好的乳化均质效果，得到性质理想的蛋白质乳液；

第四步：利用高压均质机对蛋白质粗乳液作高压均质处理两次，其中均质压力为20-40兆帕，将蛋白质粗乳液脂肪团打碎即得到蛋白质和脂肪均与的乳液；

第五步：以体积比0.1-0.3:1的比例向蛋白质乳液中加入果蔬汁；

第六步：向含有蔬菜汁的蛋白质乳液中加入转谷氨酰胺酶，低温食用豆粕的蛋白质含量为48%-52%，按此计算蛋白质，每公斤蛋白质加入0.20-0.25g转谷氨酰胺酶，20-40℃静置、保温0.5-1小时后，80-85℃加热处理3-5分钟，即得。

2.根据权利要求1所述的一种果蔬豆腐的制作方法，其特征是：

第一步：将低温食用豆粕用粉碎机粉碎、过60目筛，得筛下物；按固液比为1.2:10将其分散于蒸馏水中，得到蛋白质分散液；所述的固液比中固体用量为千克，液体用量单位为升；

第二步：所得蛋白质分散液在90℃水浴加热10分钟，之后冷却至60℃；

第三步：对加热处理的大豆蛋白分散液以体积比1: 0.10加入大豆油，搅拌混合后作预均质处理，其中转速为12000转/分，时间为 2分钟，得到蛋白质粗乳液；

第四步：利用高压均质机对蛋白质粗乳液作高压均质处理两次，其中均质压力为30兆帕，将蛋白质粗乳液脂肪团打碎即得到蛋白质和脂肪均与的乳液；

第五步：以体积比0.1:1的比例向蛋白质乳液中加入菠菜汁，混匀；

第六步：加入转谷氨酰胺酶，低温食用豆粕的蛋白质含量为48%-52%，按此计算蛋白质，每公斤蛋白质加入0.20g转谷氨酰胺酶，搅拌均匀后，35℃静置、保温0.5小时后，85℃加热处理5分钟，即得。

3.根据权利要求1所述的一种果蔬豆腐的制作方法，其特征是：

第一步：将低温食用豆粕用粉碎机粉碎、过60目筛，得筛下物；按固液比为1.3:10将其分散于蒸馏水中，得到蛋白质分散液；所述的固液比中固体用量为千克，液体用量单位为升；

第二步：所得蛋白质分散液在90℃水浴加热10分钟，之后冷却至60℃；

第三步：对加热处理的大豆蛋白分散液以体积比1: 0.15加入大豆油，搅拌混合后作预均质处理，其中转速为12000转/分，时间为 2分钟，得到蛋白质粗乳液；

第四步：利用高压均质机对蛋白质粗乳液作高压均质处理两次，其中均质压力为30兆帕，将蛋白质粗乳液脂肪团打碎即得到蛋白质和脂肪均与的乳液；

第五步：以体积比0.2:1的比例向蛋白质乳液中加入葡萄汁，混匀；

第六步：最后，加入转谷氨酰胺酶，低温食用豆粕的蛋白质含量为48%-52%，按此计算蛋白质，每公斤蛋白质加入0.23g转谷氨酰胺酶，搅拌均匀后，35℃静置、保温0.5小时后，85℃加热处理5分钟，即得。

4.根据权利要求1所述的一种果蔬豆腐的制作方法，其特征是：

第一步：将低温食用豆粕用粉碎机粉碎、过60目筛，得筛下物；

按固液比为1.5:10将其分散于蒸馏水中，得到蛋白质分散液；所述的固液比中固体用量为千克，液体用量单位为升；

第二步：所得蛋白质分散液在90℃水浴加热10分钟，之后冷却至60℃；

第三步：对加热处理的大豆蛋白分散液以体积比1: 0.20加入大豆油，搅拌混合后作预均质处理，其中转速为12000转/分，时间为 2分钟，得到蛋白质粗乳液；

第四步：利用高压均质机对蛋白质粗乳液作高压均质处理两次，其中均质压力为30兆帕，将蛋白质粗乳液脂肪团打碎即得到蛋白质和脂肪均与的乳液；

第五步：以体积比0.3:1的比例向蛋白质乳液中加入葡萄汁，混匀；

第六步：最后，加入转谷氨酰胺酶，低温食用豆粕的蛋白质含量为48%-52%，按此计算蛋白质，每公斤蛋白质加入0.25g转谷氨酰胺酶，搅拌均匀后，35℃静置、保温0.5小时后，85℃加热处理5分钟，即得。