1.一种黑色五香马齿苋菜，其特征在于，由重量份的马齿苋100公斤、盐8-12公斤、花椒0.15-0.3公斤、大料0.15-0.3公斤、桂皮0.15-0.3公斤、小茴香0.05-0.15公斤、丁香

0.05-0.1公斤经过腌制、晾晒、复腌、发酵工序步骤制成；其制作步骤为：取鲜嫩马齿苋去根及菜根以上部分的较老枝叶、烂叶，洗净并晾干水分后，切成3-5厘米小段，备用；再取花椒0.15-0.3公斤、大料0.15-0.3公斤、桂皮0.15-0.3公斤、小茴香0.05-0.15公斤、丁香

0.05-0.1公斤研碎过300目筛，得细粉备用；取盐3-5公斤化水50公斤投入腌缸中，再把上述切好的马齿苋放入，然后在菜表面撒盐粉1-2公斤，用石块压实，每2天翻倒一次，腌至

10天后，捞出，摊置于苇席或竹帘上晾晒，晒至含水量在52-58%，备用；取上述碾碎的调料细粉与4-5公斤的盐粉掺匀，搓入上述晾晒后的马齿苋菜内，再次放入缸内，压紧，封口，腌制15天后，取出，置入不锈钢容器内，送进发酵室，在温度60-65℃、湿度在85-90%下，自身发酵5-6天后，即制得黑色五香马齿苋菜。

2.根据权利要求1所述的一种黑色五香马齿苋菜的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：（1）原料处理：

将鲜嫩马齿苋去根及菜根以上部分的较老枝叶、烂叶，洗净并晾干水分；

（2）配料：

取上述晾干水分后的马齿苋100公斤、盐8-12公斤、花椒0.15-0.3公斤、大料

0.15-0.3公斤、桂皮0.15-0.3公斤、小茴香0.05-0.15公斤、丁香0.05-0.1公斤，将马齿苋切成3-5厘米小段，除盐之外的其它调料均研碎为300目细粉，备用；

（3）腌制：

腌缸内先加盐3-5公斤化水50公斤，把上述切成小段的马齿苋放入，菜表面撒盐粉1-2公斤，用石块压实，每2天翻倒一次，腌至10天后，捞出，摊置于苇席或竹帘上晾晒，晒至含水量在52-58%，备用；

（4）复腌：

将步骤（2）碾碎的调料粉与4-5公斤的盐粉掺匀，搓入步骤（3）晾晒后的马齿苋菜内，放入缸内压紧，封口，腌制15天后，取出；

（5）发酵：

将上述腌制好的马齿苋，置入不锈钢容器内，送进发酵室，在温度60-65℃、湿度在

85-90%下，自身发酵，5-6天后，即得黑色五香马齿苋菜。