1.一种无麸质包子的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、将大米、马铃薯和莜麦按配比进行洗涤、浸泡，然后进行磨浆，得到混合浆料；

S2、向混合浆料中加入高直链淀粉，混合均匀，并接种复合发酵剂、复合酶剂和芽孢萌发剂，混合均匀后发酵得到发酵面团；所述芽孢萌发剂为产气荚膜梭菌芽孢萌发剂，所述产气荚膜梭菌芽孢萌发剂为100mmol/L的L‑天冬酰胺和100mmol/L的氯化钾混合物组成；所述高直链淀粉的直链淀粉含量高于60%；所述复合发酵剂为酵母菌、乳酸菌、肠膜明串珠菌和枯草芽孢杆菌；所述复合酶剂为淀粉酶、耐热植酸酶和葡萄糖氧化酶；所述复合发酵剂的含水量为60%，接种量为4% 6%；所述复合酶剂的添加量为2.2 4.1mg/kg；所述芽孢萌发剂的添~ ~加量为9‰ 12‰；

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S3、将所述发酵面团制备成面皮，包馅后进行蒸制，然后进行冷却、表面灭菌、包装、储2

藏，得到无麸质包子；所述表面灭菌操作为将冷却后的包子在紫外线强度为10000μW.s/cm的条件下灭菌24 30min。

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2.根据权利要求1所述的一种无麸质包子的生产工艺，其特征在于，所述酵母菌、乳酸菌、肠膜明串珠菌和枯草芽孢杆菌的接种量为2:2:1:1。

3.根据权利要求1所述的一种无麸质包子的生产工艺，其特征在于，所述淀粉酶、耐热植酸酶和葡萄糖氧化酶的添加量为2:1:2。

4.根据权利要求1‑3任意一项所述的一种无麸质包子的生产工艺，其特征在于，所述大米、马铃薯、莜麦和高直链淀粉以重量分计，比例为20 40:20 30：70 95：20 35。

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5.根据权利要求4所述的一种无麸质包子的生产工艺，其特征在于，步骤S2中发酵温度为29 37℃，发酵时间为2 4h。

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