1.一种魔芋葡甘露聚糖基纳米凝胶的制备方法，其特征在于，包括：将柠檬酸、次亚磷酸钠溶于水中后，加入壳聚糖于110‑120℃的条件下进行油浴反应，得到酰化壳聚糖；

将魔芋葡甘聚糖溶于过氧化氢溶液后进行辐照降解处理；

将辐照降解处理后的魔芋葡甘聚糖经碱化后，加入氯乙酸进行醚化处理，得羧甲基魔芋葡甘露聚糖；

将所述羧甲基魔芋葡甘露聚糖溶胀于缓冲液中，加入1‑(3‑二甲氨基丙基)‑3‑乙基碳二亚胺盐酸盐以及N‑羟基琥珀酰亚胺进行混匀后，在搅拌条件下滴加入所述酰化壳聚糖进行反应，即得魔芋葡甘露聚糖基纳米凝胶；所述羧甲基魔芋葡甘露聚糖与酰化壳聚糖的质量比为1：(0.5‑2)；

所述辐照降解处理中，辐照剂量为6‑10 kGy。

2.根据权利要求1所述的魔芋葡甘露聚糖基纳米凝胶的制备方法，其特征在于，所述壳聚糖的粘度为5‑100 mPa·s。

3.根据权利要求1所述的魔芋葡甘露聚糖基纳米凝胶的制备方法，其特征在于，所述酰化壳聚糖的重均分子量为2500‑2800Da；所述羧甲基魔芋葡甘露聚糖的重均分子量为3000‑

8500Da。

4.根据权利要求1所述的魔芋葡甘露聚糖基纳米凝胶的制备方法，其特征在于，所述羧甲基魔芋葡甘露聚糖与酰化壳聚糖的质量比为1：1。

5.根据权利要求1所述的魔芋葡甘露聚糖基纳米凝胶的制备方法，其特征在于，所述氯乙酸与魔芋葡甘聚糖的质量比例为(0.75‑1.5)：1。

6.根据权利要求1所述的魔芋葡甘露聚糖基纳米凝胶的制备方法，其特征在于，所述氯乙酸与魔芋葡甘聚糖的质量比例为0.75：1。

7.一种魔芋葡甘露聚糖基纳米凝胶，其特征在于，所述魔芋葡甘露聚糖基纳米凝胶是由权利要求1‑6任一所述的魔芋葡甘露聚糖基纳米凝胶的制备方法制备得到。

8.一种多酚纳米凝胶，其特征在于，将柠檬酸、次亚磷酸钠溶于水中后，加入壳聚糖于

110‑120℃的条件下进行油浴反应，得到酰化壳聚糖；将魔芋葡甘聚糖溶于过氧化氢溶液后进行辐照降解处理；将辐照降解处理后的魔芋葡甘聚糖经碱化后，加入氯乙酸进行醚化处理，得羧甲基魔芋葡甘露聚糖；所述辐照降解处理中，辐照剂量为6‑10 kGy；

所述多酚纳米凝胶是由羧甲基魔芋葡甘露聚糖、酰化壳聚糖以及多酚制备得到；

其中，所述羧甲基魔芋葡甘露聚糖与酰化壳聚糖的质量比为1：(0.5‑2)；所述多酚与酰化壳聚糖的质量比为(0.5‑1)：1。

9.根据权利要求8所述的多酚纳米凝胶，其特征在于，所述多酚纳米凝胶是通过将所述羧甲基魔芋葡甘露聚糖溶胀于缓冲液中，加入1‑(3‑二甲氨基丙基)‑3‑乙基碳二亚胺盐酸盐以及N‑羟基琥珀酰亚胺进行混匀后，在搅拌条件下滴加入多酚与所述酰化壳聚糖的混合液进行反应而得。