1.埃切假丝酵母菌(Candida etchellsii)Y19，在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏编号为CGMCC No.26383。

2.一种菌剂，其活性成分包含权利要求1所述的埃切假丝酵母菌(Candida etchellsii)Y19。

3.根据权利要求2所述的菌剂，其特征在于：所述菌剂为冷冻干燥粉剂。

4.权利要求1所述的埃切假丝酵母菌(Candida etchellsii)Y19或权利要求2所述的菌剂在制备豆豉中的应用。

5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于：所述豆豉为毛霉型豆豉。

6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于：所述豆豉为毛霉型速成豆豉。