1.一种Pickering高内相乳液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：将SBP配成浓度为5~20g/L 的SBP溶液并过夜，向SBP溶液中加入H2O2和维生素C，孵育1 4 h，再加入EGCG得到混合溶液，EGCG与SBP的质量比为0.03 0.2:1，调整该混合溶液的 ~ ~pH至5 11，孵育24 h后，将样品透析，然后内容物冷冻干燥，得到SBP‑EGCG共价复合物；

~

S2：将步骤S1中SBP‑EGCG共价复合物配成浓度为0.5 2wt%的SBP‑EGCG共价复合物溶~液，与食用油混合后进行剪切乳化，SBP‑EGCG共价复合物溶液与食用油的体积比为4:6 1:~

9，剪切的转速为6000 12000rpm，剪切的时间为1 5 min，获得Pickering高内相乳液。

~ ~

2.权利要求1所述方法制得的一种Pickering高内相乳液。

3.权利要求2所述Pickering高内相乳液在包埋、负载或递送营养物质中的应用。

4.权利要求2所述Pickering高内相乳液在3D打印食品领域中的应用。

5.权利要求2所述Pickering高内相乳液在饺子馅料中的应用。