1.一种核桃饮品，其特征在于，包括以下原料：核桃浆液、维生素C、甜菊糖、乳化稳定剂、功能添加剂、水；

所述核桃饮品的制作方法，包括以下步骤：

Ⅰ、调配：将维生素C、甜菊糖、乳化稳定剂、功能添加剂按质量比(0.5‑2):(0.2‑1):(0.5‑1.5):(0.3‑0.6)混合得到配料；将配料按料液比为1g：(5‑10)L加入到70‑80℃的水中溶解配成混合液，再将混合液与核桃浆液按体积比(1‑3)：(1‑3)混合均匀，制得核桃浆混合液；Ⅱ、均质：将核桃浆混合液送入均质机中进行均质2次，第一次均质压力为30‑40MPa，均质温度为50‑60℃下均质2‑5min，第二次均质压力为10‑20MPa，温度为30‑40℃下均质2‑

5min，出料，得均质液；Ⅲ、真空脱气：将上述均质液置于真空度为40‑50kPa，温度为30‑40℃条件下进行脱气，得脱气液；

Ⅳ、灭菌和灌装：将上述脱气液进行杀菌，杀菌温度为90‑120℃，杀菌时间为5‑10s，在

70‑80℃下进行灌装，用真空封罐机卷边密封，即得核桃饮品；

所述乳化稳定剂为改性甘蔗纳米纤维素；所述改性甘蔗纳米纤维素由以下方法制备而成：

(1)室温下，将3‑7重量份甘蔗渣浸泡于30‑50重量份pH＝7.5‑8.5的碳酸氢钠溶液中，浸泡3‑5h后，过滤，取滤渣在60‑80℃下干燥3‑5h，粉碎至0.05‑0.2cm，得到甘蔗渣颗粒；

(2)在110‑125℃，0.05‑0.2MPa的条件下，向上述甘蔗渣颗粒中加入40‑70重量份改性剂，放入超临界反应釜内，静置3‑8min后，使用液氮填充至压力为20‑30MPa，室温下反应时间20‑50min，得水解悬浮液；

(3)将水解悬浮液用0.5‑2mol/L醋酸调节至pH＝6.5‑7.5，过滤，将滤渣用水洗涤至中性，然后进行透析，取透析袋内的保留液，离心，得到上清液与沉淀；

(4)将步骤(3)所述沉淀加入无水乙醇混合均匀，得到溶质为0.5‑2wt％的分散液，在均质压力为30‑50MPa、室温下均质2‑5min，均质4‑7次，得到改性甘蔗纳米纤维素；

所述改性剂为浓度50‑70wt％的有机酸水溶液，所述有机酸为柠檬酸和苹果酸按质量比为(1‑3):1的混合物；

所述功能添加剂由以下方法制备而成：将槐花干燥后粉碎至50‑100目，得到槐花粉；取

10‑20重量份槐花粉、1‑3重量份乳糖与1‑2重量份苹果酸加入到20‑50重量份水中混合均匀，在110‑120℃下加热25‑35min，冷却至室温，得到混合料液；将发酵菌接种到混合料液中，28‑32℃发酵35‑40h；所述发酵菌的接种量为3‑5wt％，所述发酵菌为布氏乳杆菌与季也蒙迈耶氏酵母按质量比(2‑5):5的混合物；再将发酵后的混合料液pH值调节为7‑8，加热至

40‑50℃搅拌1‑3h，搅拌速率为100‑150rpm；离心、过滤，取滤液减压浓缩、干燥，得到功能添加剂。

2.如权利要求1所述的核桃饮品，其特征在于，所述核桃浆液由以下方法制备而成：

S1选料和预处理：选择新鲜、肉厚饱满无虫害、无霉烂变质的核桃仁，用水清洗干净；

S2去皮脱涩：用质量分数为0.5‑2％的NaOH水溶液和质量分数为0.1‑0.3％的柠檬酸水溶液按体积比(1‑5)：1混合配制成脱皮液，加热升温至40‑70℃，把核桃仁按料液比为1g：(10‑15)mL加入到脱皮液中，浸渍处理10‑30min，取出用水冲洗去皮，得脱皮去涩的核桃仁；

S3烘干：将脱皮去涩的核桃仁置于真空干燥箱，在温度40‑50℃下干燥2‑4h；

S4低温压榨脱脂：将S3干燥后的核桃仁放置在破碎机中破碎至粒径为0.05‑0.2cm，将破碎后的核桃仁在压力40‑50MPa，温度40‑50℃进行低温冷榨至含油量为20‑30wt％，得低脂核桃饼；S5磨浆：将低脂核桃饼按料液比为1g：(10‑15)mL加入到60‑80℃的水中，放入磨浆机中，在60‑70℃下进行磨浆3‑8min，过100‑200目筛去渣，得到核桃浆液。

3.如权利要求1所述的核桃饮品，其特征在于，由以下步骤组成：S1选料和预处理：选择新鲜、肉厚饱满无虫害、无霉烂变质的核桃仁，用水清洗干净；

S2去皮脱涩：用质量分数为1％的NaOH水溶液和质量分数为0.2％的柠檬酸水溶液按体积比3：1混合配制成脱皮液，加热升温至60℃，把核桃仁按料液比为1g：12mL加入到脱皮液中，浸渍处理30min，取出用水冲洗去皮，得脱皮去涩的核桃仁；

S3烘干：将脱皮去涩的核桃仁置于真空干燥箱，在温度44℃下干燥3h；

S4低温压榨脱脂：将S3干燥后的核桃仁放置在破碎机中破碎至粒径为0.15cm，将破碎后的核桃仁在压力45MPa，温度45℃进行低温冷榨至含油量为25wt％，得低脂核桃饼；

S5磨浆：将低脂核桃饼按料液比为1g：12mL加入到70℃的水中，放入磨浆机中，在70℃下进行磨浆5min，过120目筛去渣，得核桃浆液；

S6调配：将维生素C、甜菊糖、乳化稳定剂、功能添加剂按质量比1:0.5:1：0.5混合得到配料；将配料按料液比为1g：8L加入到75℃的水中溶解配成混合液，再将混合液与核桃浆液按体积比1:1混合均匀，制得核桃浆混合液；

S7均质：将核桃浆混合液送入均质机中进行均质2次，第一次均质压力为35MPa，均质温度为55℃下均质3min，第二次均质压力为15MPa，温度为35℃下均质3min，出料，得均质液；

S8真空脱气：将上述均质液置于真空度为45kPa，温度为35℃条件下进行脱气，得脱气液；

S9灭菌和灌装：将上述脱气液进行杀菌，杀菌温度为100℃，杀菌时间为8s，在75℃下进行灌装，用真空封罐机卷边密封，即得核桃饮品；

所述乳化稳定剂为改性甘蔗纳米纤维素；所述改性甘蔗纳米纤维素由以下方法制备而成：

(1)室温下，将5重量份甘蔗渣浸泡于40重量份pH＝8的碳酸氢钠溶液中，浸泡4h后，过滤，取滤渣在70℃下干燥4h，粉碎至0.1cm，得到甘蔗渣颗粒；

(2)在121℃，0.1MPa的条件下，向上述甘蔗渣颗粒中加入60重量份改性剂，放入超临界反应釜内，静置5min后，使用液氮填充至压力为25MPa，室温下反应30min，得水解悬浮液；

(3)将水解悬浮液用1mol/L醋酸调节至pH＝7，过滤，将滤渣用水洗涤至中性，然后进行透析处理，至透析袋渗出的透析液电导率与水相同，取透析袋内的保留液，离心，得到上清液与沉淀；

(4)将步骤(3)所述沉淀加入无水乙醇混合均匀，得到溶质为1wt％的分散液；在均质压力为40MPa、室温下均质3min，均质6次，得到改性甘蔗纳米纤维素；所述改性剂为浓度

60wt％的有机酸水溶液，所述有机酸为柠檬酸和苹果酸按质量比为2:1的混合物；

所述功能添加剂由以下方法制备而成：将槐花干燥后粉碎至100目，得到槐花粉；取15重量份槐花粉、1.5重量份乳糖与0.5重量份苹果酸加入到30重量份水中混合均匀，在115℃下加热30min，冷却至室温，得到混合料液；将发酵菌接种到混合料液中，30℃发酵36h；所述发酵菌的接种量为3.5wt％，所述发酵菌为布氏乳杆菌与季也蒙迈耶氏酵母按质量比4:5的混合物；再将发酵后的混合料液pH值调节为7.5，加热至45℃搅拌2h，搅拌速率为120rpm；离心、过滤，取滤液减压浓缩、干燥，得到功能添加剂。