1.一种凝胶果冻注芯酥性饼干，其特征在于，包括中空酥性饼干和凝胶果冻；所述中空酥性饼干的内腔中设有可食性薄膜涂层；所述凝胶果冻位于所述中空酥性饼干的内腔中；

所述可食性薄膜涂层将所述凝胶果冻与所述中空酥性饼干隔离开；

其中，所述凝胶果冻的配方，以质量份数计：白凉粉5 8份，鲜果汁5 8份，竹叶提取物0.01 0.1份和质量分数为1 5%酯化淀粉；

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所述中空酥性饼干的配方，以质量份数计：鸡蛋液15 25份，木糖醇2 4份，赤藓糖醇2 4份，罗汉果糖2 4份，竹叶提取物0.01 0.1~ ~ ~ ~ ~份；黄油6 10份；全麦面粉35 50份，燕麦10 15份，质量分数为10%的酯化淀粉和小苏打0.2~ ~ ~ ~

0.5份；

所述凝胶果冻所用酯化淀粉由取代度为4.8%的羟丙基二淀粉磷酸酯和取代度为3.9%的羟丙基二淀粉磷酸酯按照1:(0.2 5)的质量比复配而成；

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所述中空酥性饼干所用酯化淀粉由取代度为4.3%的羟丙基二淀粉磷酸酯和取代度为

1.6%的乙酰化双淀粉己二酸酯按照复配比例为1:(0.2 5)的质量比复配而成。

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2.根据权利要求1所述的凝胶果冻注芯酥性饼干，其特征在于，所述中空酥性饼干由至少两个部分通过燕麦糊粘合固定得到；所述中空酥性饼干上设有注芯用孔位。

3.根据权利要求1所述的凝胶果冻注芯酥性饼干，其特征在于，所述可食性薄膜涂层的配方，以质量份数计：壳聚糖0.5 2份和明胶0.5 2份。

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4.一种权利要求1中所述凝胶果冻注芯酥性饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：中空酥性饼干的配方，以质量份数计：

鸡蛋液15 25份，木糖醇2 4份，赤藓糖醇2 4份，罗汉果糖2 4份，竹叶提取物0.01 0.1~ ~ ~ ~ ~份；黄油6 10份；全麦面粉35 50份，燕麦10 15份，质量分数为10%的酯化淀粉和小苏打0.2~ ~ ~ ~

0.5份；

可食性薄膜的配方，以质量份数计：

壳聚糖0.5 2份和明胶0.5 2份；

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凝胶果冻的配方，以质量份数计：

白凉粉5 8份，鲜果汁5 8份，竹叶提取物0.01 0.1份和质量分数为1 5%的酯化淀粉；

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（1）面团的加工成型：

S1:将鸡蛋液、木糖醇、赤藓糖醇、罗汉果糖、竹叶提取物充分混合并打发至泡沫状；

S2:将黄油室温软化，加入木糖醇、赤藓糖醇、罗汉果糖，充分混合并打发至黄油颜色变浅体积膨胀至羽毛状；

S3:将步骤S1和步骤S2所得混合物混合并搅拌均匀；

S4:将全麦面粉、燕麦、酯化淀粉、小苏打和步骤S3所得混合物混合均匀并揉成表面光滑的面团，静置3‑10 min，然后采用模具将面团加工成型，然后放入冰箱冷冻0.5‑2 h；

其中，模具将面团加工成薄壁凹槽及封盖的形状，封盖中开设有注芯用孔位，封盖与薄壁凹槽的槽口相适配；

（2）可食性薄膜溶液配制：

将壳聚糖与明胶复配，再将复配后的复合物按照4‑7g/100mL水的比例加入至水中，加热混合均质得到可食性薄膜溶液；

（3）可食性薄膜涂层的复合：

将步骤（2）制得的可食性薄膜溶液涂覆于步骤（1）所得面团的薄壁凹槽及封盖的组成的容器的内腔壁上，并于130‑150 ℃烤制2‑8 min，得到内腔设有可食性薄膜涂层的饼干凹槽和饼干封盖；

（4）中空酥性饼干的制备：

将步骤（3）所得内腔设有可食性薄膜涂层的饼干凹槽和饼干封盖利用燕麦糊进行粘合固定，并置于烤箱中进行烤制：140‑155 ℃烤制2‑7 min，170‑185 ℃烤制10 min，160 ℃烤制5 min，得到中空酥性饼干；

（5）凝胶果冻制备及注芯：

取白凉粉5 8份，质量分数为1 5%的酯化淀粉，鲜果汁5 8份和竹叶提取物0.01 0.1份~ ~ ~ ~进行混合；并按料液比例加入8‑18倍质量的清水，搅拌混匀后加热至白凉粉完全融化，煮沸

1‑5 min，冷却至室温，得到凝胶果冻溶液；将未凝固的凝胶果冻溶液通过注芯用孔位注入至步骤（4）制备的中空酥性饼干的内腔中，然后冷却至室温，即得凝胶果冻注芯酥性饼干；

在步骤（4）中，烤箱烤制的参数：140‑155 ℃烤制2‑7 min，170‑185 ℃烤制10 min，160 ℃烤制5 min。

5.权利要求1 3中任一项所述的凝胶果冻注芯酥性饼干在休闲饼干制备中的应用。

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6.权利要求4所述的方法在休闲饼干制备中的应用。