1.一种烤鳗调味汁的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

瘦肉汤的制备：将剥皮清洗干净的蒜头剁碎，放在铁锅中，用小火焙烤至金黄色，加入蒜头相同质量的高级鱼露和蒜头质量20‑30倍的猪瘦肉肉泥，大火翻炒5‑10 min，加入2‑3倍猪瘦肉质量的纯水，再加入猪瘦肉质量0.2‑0.6%的复合蛋白酶，在50‑60℃下酶解2‑5 h后，用80目不锈钢网过滤除去残渣，制备成瘦肉汤；所述的复合蛋白酶由胰酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶组成，它们的质量比例为1:1:1‑1:2:3；

调味料的萃取：将干藤椒放在铁锅中，用小火焙烤3‑5 min后，加入藤椒质量5‑10倍的料酒和藤椒质量5‑10倍的味啉，再加入藤椒质量的0.2‑0.3倍的复合调味料，在60‑80℃下萃取2‑3 h，用80目不锈钢网过滤除去残渣，制备成调味料；所述复合调味料是由生姜、豆蔻、八角和桂皮组成，它们的比例为1:2:2:2‑1:3:3:3；

烤鳗调味汁的制备：将所述瘦肉汤和所述调味料按照1:1‑1:2的体积比混合制备成调味汁，再加入调味汁质量15‑20%的老抽和调味汁质量10‑15%的白砂糖，烧开后用小火继续加热15‑30 min后，冷却至室温，制备成具有粘稠性的调味汁。

2.根据权利要求1所述烤鳗调味汁的制备方法，其特征在于：瘦肉汤的制备中，所述鱼露为高级鱼露，氨基酸态氮含量为1.0‑1.2 g/100ml。

3.一种烤鳗调味汁，运用权利要求1或2所述烤鳗调味汁的制备方法制备得到，其特征在于：所述烤鳗调味汁具有鲜味和浓厚感，以及去腥增鲜功能。

4.一种冷冻烤鳗的制备方法，其特征在于：剖杀好的鳗鱼用盐水浸泡后，放在90‑150 ℃下烧烤5 10 min，然后放在60‑70 ℃的权利要求3所述烤鳗调味汁中浸渍3‑5 min，再放~在70 100 ℃下烧烤5 10 min后，冷却后通过速冻制备成冷冻烤鳗。

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5.根据权利要求4所述冷冻烤鳗的制备方法，其特征在于：所述烤鳗调味汁重复浸渍利用，重复浸渍利用次数大于等于30次，且所述冷冻烤鳗的品质不变。

6.一种冷冻烤鳗，运用权利要求4或5所述冷冻烤鳗的制备方法制备得到，其特征在于：所述冷冻烤鳗具有色泽、口感、气味和滋味4个方面的优势，包括：色泽为棕黄色、有光泽感；

口感为烤鳗肌肉结实，富有弹性，咀嚼性好；气味为烤鳗特有的香气味，无明显异味，滋味为甜味适中，无明显苦味，口感适宜。