1.一种氨基酸酰胺化果胶的制备方法，其特征在于：在超低温条件下，以氨基酸为改性剂，木瓜蛋白酶为催化剂，在水/有机两相界面实现果胶的酰胺化改性，制备氨基酸酰胺化果胶。

2.根据权利要求1所述的氨基酸酰胺化果胶制备方法，其特征在于，反应温度为‑30 ℃

0 ℃。

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3.根据权利要求1所述的氨基酸酰胺化果胶制备方法，其特征在于：使用木瓜蛋白酶作为酰胺化改性的催化剂，且反应过程在水/有机两相混合体系中进行，包括但不限于水/乙醇、水/四氢呋喃、水/乙酸乙酯等。