1.一种酶法硬化间歇真空浸糖制作柑桔低糖蜜饯的方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将柑桔果实清洗后，通过磨皮机磨油，磨油同时喷淋水冲刷形成油水混合物，离心后得到柑桔皮精油；

S2、磨油后的柑桔果实人工剥皮或机械削皮并将皮切块，或将磨油后的金柑类或桔子类小果直接加水预先煮沸，预煮后加入果胶酯酶和钙盐于温水中进行硬化，S3、硬化后采用热水脱苦；

S4、脱苦结束后甩干水分，倒入含有糖液的罐中进行间歇真空浸糖，浸糖后通过程序升温热风干燥或其他方式烘干即可包装成品。

2.如权利要求1所述的一种酶法硬化间歇真空浸糖制作柑桔低糖蜜饯的方法，其特征在于，步骤S2中：磨油后的柑桔果实通过人工或机器剥皮后，果皮切成长方形或正方形，或将磨油后的金柑类或桔子类小果，按固液比1:6‑12加水预煮3‑10min，预煮结束后滤出柑桔皮或小果并甩干水分；提前在保温酶处理罐中先加入酶液后加入钙盐，酶液用柠檬酸调制pH至4‑5，水温保持35‑50℃，果胶酯酶浓度为0.2%‑2%，钙离子浓度为0.3‑1%，再将柑桔皮或小果倒入保温酶处理罐中硬化，固液比为1:6‑12，处理时间为30‑60min。

3.如权利要求1所述的一种酶法硬化间歇真空浸糖制作柑桔低糖蜜饯的方法，其特征在于，步骤S2中：磨油后的柑桔果实通过人工或机器剥皮后，果皮切成长方形或正方形，或将磨油后的小果，按固液比1:6‑12加水预煮3‑10min，预煮结束后将温度降至35‑50℃；在预煮液中直接硬化，硬化过程包括：先在预煮液中加入酶液后加入钙盐，酶液用柠檬酸调制pH至4‑5，温度保持35‑50℃，其中果胶酯酶浓度为0.2%‑2%，钙离子浓度为0.3‑1%，处理时间为

30‑60min。

4.如权利要求1所述的一种酶法硬化间歇真空浸糖制作柑桔低糖蜜饯的方法，其特征在于，步骤S3中的脱苦步骤为：硬化后的柑桔皮或小果置于1％‑3％盐沸水中煮5‑15min，甩干；流动清水漂洗，甩干；再置于沸水中5‑10min，甩干，流动清水漂洗，甩干得到脱苦柑桔皮或脱苦小果。

5.如权利要求1所述的一种酶法硬化间歇真空浸糖制作柑桔低糖蜜饯饯的方法，其特征在于，步骤S4中间歇真空浸糖包括如下步骤：柑桔皮或小果脱苦甩干水分后，倒入浸糖罐中进行浸糖，浸糖过程包括多次间歇真空浸糖；

所述浸糖步骤中，糖液配制糖度为60°Brix，加入柠檬酸为糖液重量的1.5%，糖液加热至沸腾，按照液料重量比2：1下硬化脱苦后的柑桔皮或小果，开启搅拌并缓慢搅动，再次煮至沸腾保持10min后关罐盖，抽真空至压力为‑0.07MPa至‑0.08MPa，间歇真空：真空0.5‑1小时，间隔常压0.5‑1小时，浸糖过程中保温为40℃‑45℃，当糖液浓度降至40°Brix,或不再下降，物料接近透明，即可出锅，出锅之前再次煮沸10min。

6.如权利要求1所述的一种酶法硬化间歇真空浸糖制作柑桔皮低糖蜜饯的方法，其特征在于，步骤S4中间歇真空浸糖包括如下步骤：柑桔皮或小果脱苦甩干水分后，倒入浸糖罐中进行浸糖，浸糖过程包括一次浸糖和二次浸糖；

所述一次浸糖步骤中，糖液糖度为60°Brix，糖液加热至沸腾，下硬化脱苦后的柑桔皮或小果，开启搅拌缓慢搅动，再次煮至沸腾保持10min后关罐盖，抽真空至压力为‑0.07MPa至‑0.08MPa，间歇真空：真空0.5‑1小时，间隔常压0.5‑1小时，浸糖过程中保温为40℃‑45℃，一次浸糖4‑8小时；

所述二次浸糖步骤中，用糖度仪测真空罐中糖液的糖度，加糖配置糖度到50°Brix，升温、开启搅拌缓慢搅动，直至糖完全融化糖度达到50°Brix后按溶液总重1%‑1.6%添加柠檬酸；合盖煮沸10min关罐盖，抽真空至压力为‑0.07MPa至‑0.08MPa，间歇真空：真空0.5‑1小时，间隔常压0.5‑1小时，浸糖过程中保温为40℃‑45℃，二次浸糖4‑8小时，出锅之前再次煮沸10min。

7.如权利要求5或6所述的一种酶法硬化间歇真空浸糖制作柑桔低糖蜜饯的方法，其特征在于，步骤S4柑桔皮或小果脱苦甩干水分后，使用微波加热处理，柑桔皮摊薄至3‑6cm，小果摊薄至一层，微波功率为300‑500W，微波加热时长为3‑7min；微波加热处理后，再进行间歇真空浸糖处理，且间歇真空浸糖时间降低2‑3小时。

8.如权利要求5或6所述的一种酶法硬化间歇真空浸糖制作柑桔低糖蜜饯的方法，其特征在于，步骤S2柑桔皮或小果硬化后，果胶酯酶酶液在检测酶活性后补加酶液后重复使用；

步骤S4中浸糖过后的糖液用于下一次生产时浸糖，使用时先将旧糖水糖度提高到60°Brix；

反复用4‑5次，使用过程中按比例调整糖液中柠檬酸。

9.如权利要求1所述的一种酶法硬化间歇真空浸糖制作柑桔低糖蜜饯的方法，其特征在于，步骤S4中柑桔皮或小果间歇真空浸糖之后快速通过沸水漂烫，漂烫时间为5‑15秒。

10.如权利要求9所述的一种酶法硬化间歇真空浸糖制作柑桔低糖蜜饯的方法，其特征在于，在步骤S4中将漂烫后柑桔皮或小果烘至成品，含水量在18‑35%。