1.一种不产毒黄曲霉，其特征在于，所述黄曲霉为6112、7622，保藏在中国普通微生物菌种保藏管理中心CGMCC，保藏日期为2020.9.27，保藏号为20734和20735。

2.权利要求1所述的黄曲霉在豆豉发酵中的应用。

3.一种豆豉生产方法，其特征在于，采用权利要求1所述的黄曲霉进行发酵得到。

4.根据权利要求3所述的豆豉生产方法，其特征在于，所述方法具体步骤如下：

1)黑豆浸泡至含水量30～40％，蒸熟备用，保证黑豆蒸熟后粒型完整；

2)使用权利要求1所述的黄曲霉菌种发酵，接种量按质量计为蒸熟后黑豆质量的

0.05％～1.0％；加入蒸熟后黑豆重量的5％洗脱孢子后用灭菌纱布过滤，用消毒的喷雾器进行接种；

3)控制温度25～32℃，湿度80～90％，发酵3～5d；直到能够对豆粒形成完整的包裹膜，蛋白酶活力达到180单位/克干基；

4)将恒温恒湿制曲成熟的曲料降湿自然冷却2～3d，直到温度降至室温，曲料开始干燥，酶活性趋于稳定；

5)将水分含量降低到20～30％的曲料加入2～3倍的温水进行清洗，洗涤2～3次，保证洗涤水相对透明后滤干，保证水分在30～40％之间；

6)将滤干水分的曲料堆积室温发酵2～3d，中间翻动1～2次，直到产生豆豉香气；

7)采用自然晒制或热风干燥法将发酵物料水分降低到10～20％之间。

5.根据权利要求4所述的一种豆豉生产方法，其特征在于，步骤2)中所述的黄曲霉菌种8

浓度为10cfu/g湿基。

6.根据权利要求5所述的一种豆豉生产方法，其特征在于，所述黄曲霉菌种的培养方法为：采用试管纯种接入已经灭菌的麸皮培养基中，培养时间24h后进行扣瓶，此时菌丝微白，气生菌丝较短；继续培养24h，气生菌丝达到1～2cm；继续培养24h至菌丝稍微发黄，孢子数8

量在10cfu/g湿基备用。