1.一种结构甘油三酯的制备方法，其特征在于：包括，

以sn‑2位富含棕榈酸的油脂和不饱和脂肪酸基酰基供体为反应物，在无溶剂体系中加入1,3‑特异性脂肪酶，在一定温度下进行反应一段时间后，纯化反应产物，得到富含1,3‑二不饱和脂肪酸‑2‑棕榈酸甘油三酯的混合物；

其中，所述sn‑2位富含棕榈酸的油脂为微绿球藻属藻油、罗非鱼油、巴沙鱼油或金鲳鱼油或它们分提物中的一种或多种，所述不饱和脂肪酸基酰基供体为油酸基酰基供体和亚油酸基酰基供体按照摩尔比为2:1组成的混合物；

所述脂肪酶为NS40086；

所述反应中sn‑2位富含棕榈酸的油脂与不饱和脂肪酸基酰基供体的摩尔比为1:（6～

8）。

2.根据权利要求1所述的结构甘油三酯的制备方法，其特征在于：所述sn‑2位富含棕榈酸的油脂中sn‑2位棕榈酸占总棕榈酸含量为60%以上。

3.根据权利要求1所述的结构甘油三酯的制备方法，其特征在于：所述反应温度为40～

70℃，所述反应时间为2～8 h。

4.根据权利要求1所述的结构甘油三酯的制备方法，其特征在于：所述纯化方法包括分子蒸馏法去除脂肪酸基酰基供体和/或分提法富集1,3‑二不饱和脂肪酸‑2‑棕榈酸甘油三酯。

5.根据权利要求1所述的结构甘油三酯的制备方法，其特征在于：所述脂肪酸基酰基供体来源于天然油脂和/或通过低温溶剂结晶回收分子蒸馏轻相产物中的脂肪酸基酰基供体得到的富含油酸和/或亚油酸基的酰基供体；其中，所述低温溶剂结晶所采用的溶剂为有机溶剂，结晶温度为‑20～‑10℃。