1.一种巧克力抑霜剂，其特征在于：包括，1,3‑甘油二酯、1,2‑甘油二酯、甘油一酯和游离脂肪酸，其中，

以抑霜剂质量为百分百计，1,3‑甘油二酯占80％以上，1,2‑甘油二酯、甘油一酯和游离脂肪酸占1％～20％。

2.如权利要求1所述的巧克力抑霜剂，其特征在于：所述抑霜剂从木本油料油脂中分离纯化制得，所述木本油料油脂为可可脂、芒果仁油、乳木果油、雾冰草脂、婆罗双树脂、烛果油、长叶雾冰藜脂和/或棕榈油，或它们的分提物。

3.如权利要求2所述的巧克力抑霜剂，其特征在于：所述分离纯化，包括，将极性溶剂或弱极性溶剂与木本油料油脂混合，通过低温结晶逐级分离硬脂，得到富含甘油二酯的液油；

通过硅胶柱层析法依次用非极性溶剂、弱极性和强极性溶剂洗脱所得液油，得到混合甘油二酯组分；

通过溶剂选择性结晶混合甘油二酯，分离得到1,3‑甘油二酯组分和1,2‑甘油二酯组分。

4.如权利要求3所述的巧克力抑霜剂，其特征在于：所述溶剂选择性结晶混合甘油二酯，是将极性溶剂或弱极性溶剂与混合甘油二酯按质量比1～10:1混合，在10～50r/min的搅拌速度下，以0.5～5.0℃/min的降温速率将物料温度降至0～18℃，恒温结晶1～5h，减压抽滤或离心分离，所得硬脂蒸发回收溶剂后富含1,3‑甘油二酯，即为1,3‑甘油二酯组分。

5.如权利要求4所述的巧克力抑霜剂，其特征在于：还包括，将1,3‑甘油二酯组分与极性溶剂或弱极性溶剂再按质量比1～10:1混合，在5～25r/min的搅拌速度下，以0.2～3.0℃/min的降温速率将物料温度降至3～25℃，恒温结晶2～

8h，减压抽滤或离心分离，所得的硬脂蒸发回收溶剂，得巧克力抑霜剂。

6.如权利要求4或5所述的巧克力抑霜剂，其特征在于：所述的1,3‑甘油二酯组分主要脂肪酸为棕榈酸P、硬脂酸St和油酸O，即包括1,3‑PSt、1,3‑PO、1,3‑StO和1,3‑OO。

7.如权利要求5或6所述的巧克力抑霜剂，其特征在于：所述的极性溶剂或弱极性溶剂为丙酮、甲基戊烷、甲醇、乙醇或异丙醇中的一种或几种。

8.如权利要求1所述的巧克力抑霜剂，其特征在于：所述抑霜剂以1,3‑甘油二酯为主要成分，可与对称型甘油三酯体系共同形成稳定的β2晶型，在巧克力中的含量为0.2％～

1.5％时，提高巧克力的抗霜性。

9.如权利要求8所述的巧克力抑霜剂，其特征在于：所述对称型甘油三酯体系为可可脂、芒果仁油、乳木果油、雾冰草脂、婆罗双树脂、烛果油、长叶雾冰藜脂、棕榈油、乌桕籽油、改性藻油和/或高硬脂酸‑油酸葵花籽油，也包括它们的分提硬脂和/或分提中间物。

10.权利要求1～9中任一所述的巧克力抑霜剂的制备方法，其特征在于：包括，将极性溶剂或弱极性溶剂与木本油料油脂混合，通过低温结晶逐级分离硬脂，得到富含甘油二酯的液油；

通过硅胶柱层析法依次用非极性溶剂、弱极性和强极性溶剂洗脱所得液油，得到混合甘油二酯组分；

通过溶剂选择性结晶混合甘油二酯，分离得到1,3‑甘油二酯组分和1,2‑甘油二酯组分，即得巧克力抑霜剂；其中，

所述巧克力抑霜剂，以其质量为百分百计，1,3‑甘油二酯占80％以上，1,2‑甘油二酯、甘油一酯和游离脂肪酸占1％～20％；其中，

1,3‑甘油二酯主要脂肪酸为棕榈酸P、硬脂酸St和油酸O，即包括1,3‑PSt、1,3‑PO、1,3‑StO和1,3‑OO。