1.一株酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），其特征在于，所述酿酒酵母保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO. 20815，保藏日期为

2020年09月24日。

2.含有权利要求1所述的酿酒酵母的产品。

3.权利要求1所述的酿酒酵母，或权利要求2所述的产品在酿造高酸度果酒中的应用。

4.如权利要求3所述的应用，其特征在于，所述应用为，在果酒酿造过程中添加权利要求1所述的酿酒酵母或权利要求2所述的产品。

5.如权利要求3或4所述的应用，其特征在于，所述果酒为青梅酒、山楂酒、石榴酒、猕猴桃酒、柠檬酒、枇杷酒中的任一种。

6.一种青梅酒的酿造方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：向破碎后的青梅果中添加果葡糖浆溶液、酶处理、接种权利要求1所述的酿酒酵母进行主发酵、后发酵，制备得到青梅酒。

7.如权利要求6所述的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）挑选青梅果，破碎，获得破碎青梅果；

（2）向破碎青梅果中以破碎青梅果：果葡糖浆溶液=1:2.0 2.2的料液比添加果葡糖浆~溶液，获得混料；

（3）向步骤（2）得到的混料中分别加入果胶酶和偏重亚硫酸钾，果胶酶与混料的重量百分比为0.1 0.2%，偏重亚硫酸钾的添加量为40 80 mg/L，得到酶处理液；

~ ~

（4）向步骤（3）得到的酶处理液中按照1 5%的接种量添加权利要求1所述的酿酒酵母，~于20 22 ℃进行主发酵，主发酵时间为11 13天；

~ ~

（5）主发酵结束后，将温度降为4 6 ℃进行后发酵，后发酵的时间为7 10天，获得发酵~ ~青梅酒；

（6）将步骤（5）得到的发酵青梅酒经过滤、调配、二次过滤，制备得到青梅酒。

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8.如权利要求7所述的应用，其特征在于，所述酿酒酵母的菌浓至少为1×10 cfu/mL；

所述果葡糖浆溶液的质量百分比浓度为30 34%。

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9.如权利要求7或8所述的应用，其特征在于，所述果胶酶的添加酶活至少为36 U/g。