1.一种香脆型剁辣椒食品的配方,其特征在于:由以下重量份数的原料组成:朝天椒
100-150份、羊角椒150-200份、大蒜60-80份、大豆油45-60份、葱25-35份、食用盐25-35份、生姜20-25份、白糖12-16份、味精10-12份、生抽10-12份、八角8-10份、香菜5-8份、香芹5-8份、花椒5-8份、香叶3-6份、桂皮3-6份、十三香3-6份。
2.根据权利要求1所述的一种香脆型剁辣椒食品的配方,其特征在于:所述葱采用香葱,将25-35份的香葱分成两份,份数比例为2:3。
3.根据权利要求1所述的一种香脆型剁辣椒食品的配方,其特征在于:所述生姜采用嫩姜,将20-25份的生姜分成两份,份数比例为1:2。
4.根据权利要求1所述的一种香脆型剁辣椒食品的配方,其特征在于:所述将25-35份的食用盐分成两份,份数比例为2:3。
5.根据权利要求1所述的一种香脆型剁辣椒食品的配方,其特征在于:所述将8-10份的八角、5-8份的花椒和60-80份的大蒜均分成1:1的两份。
6.根据权利要求1所述的一种香脆型剁辣椒食品的制备工艺,其特征在于:包括以下步骤:步骤一:腌制准备
S1.将清水煮开然后静置放凉,将朝天椒和羊角椒使用放凉之后的开水洗净,放置在通风处将其水分晾干,晾干之后用剪刀将辣椒蒂剪除,用菜刀将朝天椒和羊角椒均从中间切开备用,取一大份生姜用放凉之后的开水洗净,沥干水分切片;
S2.将剪切好后的羊角椒和朝天椒拌匀,取一份大蒜,取小份数的食用盐,将三者混合拌匀盛放在陶瓷盆中静置脱水,秋冬季节脱水10-20分钟,春夏季节脱水5-10分钟,时间到之后倒出陶瓷盆内的水分,得到待腌制原料;
S3.取一份八角和一份花椒,八角和水重量比1:15-18的比例,将八角和花椒一起放在水里煮开,水开之后静置放凉成料水;
S4.取步骤S2中的待腌制原料铺洒在密封罐内,取大份的食用盐,取步骤S1中的生姜,取大份的葱,葱不能切碎,用凉开水洗净后沥干水分整个放入密封罐,待腌制原料一层,生姜一层,葱一层,盐一层,交替铺洒在密封罐内,铺洒完成之后将步骤S3中煮好放凉的料水倒入密封罐,随后密封静置7-12天;
步骤二:制作准备
I.将另一份八角、另一份花椒、香叶、桂皮放在温水中浸泡5-8分钟后捞出;
II.将另一份大蒜剁碎,将步骤S4中腌制好的原料取出,去除里面的葱,滤除腌制的汤汁后剁碎,获得剁辣椒原料;
III.取大豆油,五成油温的时候向油锅内下入小份葱、小份生姜、香菜、香芹、待香菜叶干燥之后向油锅内下入步骤I中的香料,待香菜梗变黄,关火将大豆油静置放凉,放凉之后滤除大豆油内的香料获得料油;
步骤三:炒制储存
A.将步骤III中料油小火加热至四成油温,先后向料油内加入步骤II中的大蒜和剁辣椒原料,辣椒出香味之后加入味精、生抽、白糖和十三香,拌匀之后盛出冷却;
B.将冷却之后的剁辣椒装入真空包装内避光储存,储存温度为5-20摄氏度。