1.一种富含活性多糖的淀粉凝胶的制备方法，其特征在于，所述的淀粉凝胶，包括以下重量份数的原料：淀粉20‑30份，氨基葡萄糖1‑3份，活性多糖10‑15份，蜡质马铃薯淀粉10‑

15份；所述的淀粉为绿豆淀粉、豌豆淀粉或甘薯淀粉；

所述的活性多糖为酸性多糖；

所述的富含活性多糖的淀粉凝胶的制备方法，包括以下步骤：（1）溶解：将氨基葡萄糖与活性多糖混合后，加入100份水中，pH控制在6‑6.5，在50℃条件下加热1‑2小时，形成氨基葡萄糖‑活性多糖静电复合物；

（2）糊化：蜡质马铃薯淀粉分散到100份水中，在90‑95℃条件下加热30‑40分钟，蜡质马铃薯淀粉糊；

（3）混合：将氨基葡萄糖‑活性多糖静电复合物溶液与蜡质马铃薯淀粉糊按照比例1:1混合，然后在50‑60℃、300‑500rpm条件下搅拌2‑3小时；

（4）添加：将淀粉添加到步骤（3）混合后获得的混合液中，充分搅拌，使淀粉悬浮于混合液中；

（5）加热：将步骤（4）获得的混合液在90‑95℃条件下加热30‑40分钟，冷却成型即可得到富含活性多糖淀粉凝胶。

2.根据权利要求1所述的富含活性多糖的淀粉凝胶的制备方法，其特征在于，所述的活性多糖为枸杞多糖、香菇多糖或茶叶多糖。

3.权利要求1所述的制备方法制备的富含活性多糖的淀粉凝胶在制备粉丝、粉条、粉皮或米粉上的应用。