1.一种木薯全粉蛋糕预拌粉，其特征在于，包括烘焙粉和糖基粉，按照重量份，分别包括以下原料：烘焙粉：低筋面粉85～115份、预糊化木薯全粉6～15份；所述预糊化木薯全粉的制备方法为：取新鲜木薯清洗，去皮，切块；然后使用护色剂溶液浸泡护色2～8 h，再清洗2～3次；

最后在95 105℃下蒸煮糊化12～25 min，65～85℃下热风干燥至水分含量14%以下，粉碎机~粉碎，过筛得到预糊化木薯全粉；

糖基粉：白糖90～150份、硬脂酸甘油酯0.1～0.4份、蔗糖脂肪酸酯0.1～0.4份、焦磷酸二氢二钠0.1～0.4份、山梨糖醇0.1～0.4份、硫酸钙0.1～0.35份、酒石酸氢钾0.05～0.12份。

2.根据权利要求1所述的木薯全粉蛋糕预拌粉，其特征在于，所述护色剂为焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、抗坏血酸、柠檬酸一种或多种，浓度0.05 0.15%。

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3.根据权利要求1所述的木薯全粉蛋糕预拌粉，其特征在于，所述低筋面粉，蛋白质含量≤8%。

4.如权利要求1‑3中任一项所述的木薯全粉蛋糕预拌粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.制备烘焙粉

称取低筋面粉过CB42号标准筛，然后添加预糊化木薯全粉，搅拌均匀得到烘焙粉；

S2.制备糖基粉

S21.称取白糖，粉碎，过CB42号标准筛；

S22.添加复合乳化剂：向步骤S21的白糖中添加硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯，搅拌均匀；

S23.添加复合膨松剂：继续添加焦磷酸二氢二钠、山梨糖醇、硫酸钙和酒石酸氢钾，并搅拌均匀得到糖基粉。

5.一种蛋糕，其特征在于，由如权利要求1‑3中任一项所述的木薯全粉蛋糕预拌粉制备得到。

6.根据权利要求5所述的蛋糕，其特征在于，所述蛋糕为海绵蛋糕或戚风蛋糕或重油蛋糕，其中，海绵蛋糕，烘焙粉和糖基粉的质量比为(150～200)：(180～200)；戚风蛋糕，烘焙粉和糖基粉的质量比为(100～160)：(80～110)；重油蛋糕，烘焙粉和糖基粉的质量比为(250～300)：(220～270)。

7.如权利要求6所述的蛋糕的制备方法，其特征在于，所述蛋糕为海绵蛋糕，包括以下步骤：S1.制备蛋糊：称量全蛋液，将全蛋液和糖基粉搅拌均匀得到蛋糊，全蛋液和糖基粉的质量比为(250～350)：(150～200)；

S2.制备面糊：将烘焙粉倒入蛋糊中，搅拌均匀，然后倒入蛋糕模具中；

S3.烘烤；

S4.脱模。

8.如权利要求6所述的蛋糕的制备方法，其特征在于，所述蛋糕为戚风蛋糕，包括以下步骤：S1.制备面糊：将植物油和纯牛奶混合均匀，然后加入烘焙粉搅拌均匀，最后加入鸡蛋黄，搅拌均匀得到蛋糊；所述植物油、纯牛奶、鸡蛋黄和烘焙粉的质量比为(50～100)：(50～

100)：(80～120)：(100～150)；

S2.制备蛋白糊：将鸡蛋清和糖基粉搅拌均匀得到蛋白糊，所述鸡蛋清和糖基粉质量比为(180～220)：(80～100)；

S3.制备蛋糕糊：将蛋白糊均分2～3份逐次加入面糊中，翻拌均匀得到蛋糕糊；然后使用自由流淌的方式将蛋糕糊倒入模具中；

S4.烘烤；

S5.脱模。

9.如权利要求6所述的蛋糕的制备方法，其特征在于，所述蛋糕为重油蛋糕，包括以下步骤：S1.制备油糖：将黄油、植物油和糖基粉进行搅打，打到颜色变成白色或淡白色；所述黄油、植物油和糖基粉的质量比为(50～70)：(160～200)：(220～260)；

S2.制备蛋糊：将全蛋液和纯牛奶缓慢加到所述油糖中，得到蛋糊；所述全蛋液、纯牛奶和糖基粉质量比为(250～350)：(80～100)：(220～260)；

S3.制备蛋糕糊：将烘焙粉加入所述蛋糊中，翻拌均匀得到蛋糕糊；然后使用自由流淌的方式将蛋糕糊倒入模具中；

S4.烘烤；

S5.脱模。