1.一种快速腌制咸蛋黄的方法，其特征在于包括以下步骤

（1）挑选符合新鲜度和重量的鸡蛋；

（2）将步骤（1）挑选的鸡蛋置于在-18℃冰箱中放置12-24h后，取出解冻鸡蛋，将鸡蛋蛋壳破损，分离蛋黄和蛋清，收集冻硬的蛋黄置于容器中；

（3）在腌制剂中添加腌制剂质量的3-5%食盐后，将腌制剂按腌制剂和蛋黄重量比1:7-

10的比例添加到装有冻硬蛋黄的容器中，使腌制剂填充到各个蛋黄的间隙并包裹在整个蛋黄外周，然后于100-200W超声条件下超声处理0.5 h，再置于0-5℃腌制5-7天，再在100W超声条件下超声处理1h；

（4）将步骤（3）得到的蛋黄去除表面蛋清，冷冻后真空封装，即得到咸蛋黄。

2.根据权利要求1所述的一种快速腌制咸蛋黄的方法，其特征在于：步骤（1）所述的鸡蛋重量在55-65g，新鲜度哈弗值在80-95之间。

3.根据权利要求1所述的一种快速腌制咸蛋黄的方法，其特征在于：步骤（2）所述的解冻温度为10-30℃，时间为6-12h。

4.根据权利要求1所述的一种快速腌制咸蛋黄的方法，其特征在于：步骤（2）所述的解冻后的蛋清在56-58℃杀菌3min后包装再使用。

5.根据权利要求1所述的一种快速腌制咸蛋黄的方法，其特征在于：步骤（3）所述的腌制剂为蛋清或者质量浓度为0.5%的黄原胶溶液。