1.一种小龙虾肉脯的制备方法，其特征在于，包括：

A)将小龙虾预处理，取小龙虾肉；

B)将小龙虾肉重力碾压，得到碾压后的小龙虾肉；

C)将碾压后的小龙虾肉与盐、糖和谷氨酰胺转氨酶混合，搅拌，腌制，得到腌制后的小龙虾肉；所述盐的添加质量为碾压后的小龙虾肉的1.5％～2.5％；所述糖的添加质量为碾压后的小龙虾肉的1.5％～2.5％；所述谷氨酰胺转氨酶的添加质量为碾压后的小龙虾肉的

1.5～2.5U/g；

D)将腌制后的小龙虾肉第一次摊于竹筛上，而后脱水干燥，得到一次脱水干燥后的小龙虾肉；

E)将一次脱水干燥后的小龙虾肉第二次摊于竹筛上，而后脱水干燥，得到二次脱水干燥后的小龙虾肉；

F)将二次脱水干燥后的小龙虾肉烤制，压平、切片，冷却，包装得到小龙虾肉脯；

步骤B)所述重力碾压具体为：采用重力将虾肉碾压成5.0～8.0mm厚度，至虾肉肌纤维呈自然松散又连结的状态；所述重力为通过调整碾压辊间隙控制；

所述腌制后的小龙虾肉第一次摊于竹筛上的厚度为5.0～8.0mm；所述脱水干燥的温度为50～60℃；所述脱水干燥的时间为1～2h；

步骤E)所述一次脱水干燥后的小龙虾肉第二次摊于竹筛上的厚度为3.0～5.0mm；所述脱水干燥的温度为50～60℃；所述脱水干燥的时间为1～2h；所述二次脱水干燥后的小龙虾肉水分在30％以下。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述小龙虾单个重量35.0g～40.0g，虾肉净含量为6.0g～8.0g。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤A)所述预处理具体为：小龙虾清洗，去头，去虾线，虾尾放入沸水中热烫10～15s后捞出，立即过冷水后剥壳。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤C)所述腌制温度为4～5℃；所述腌制时间为1～2h。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤F)所述烤制前还包括将二次脱水干燥后的小龙虾肉正反面刷上植物油；所述烤制温度为140～160℃；所述烤制时间为4～

6min；所述压平为采用压平机或重物压平。

6.一种小龙虾肉脯，其特征在于，由权利要求1～5任意一项所述的制备方法制备得到。