1.解鸟氨酸拉乌尔菌(Raoultella ornithinolytica)G10，其特征在于：其保藏号为CCTCC NO：M 2019485。

2.一种如权利要求1所述的解鸟氨酸拉乌尔菌(Raoultella ornithinolytica)G10产甲壳素脱乙酰基酶的方法，其特征在于，其步骤如下：(1)制备种子液：将解鸟氨酸拉乌尔菌G10接种到种子培养基中，转速150～180rpm，装液量20～30％，20～35℃培养10～15h，得到种子液；所述种子培养基为海带汁，配制方法如下：干海带磨成80目粉，按20g/1000ml向海带粉中加水，煮沸20min，补充失水，过滤即得；

(2)产酶培养：将种子液以1％v/v接种量接种到产酶培养基中，150～200rpm，装液量30～50％，20～40℃培养15～32h，得到甲壳素脱乙酰基酶发酵液；所述产酶培养基的组成为：虾壳粉1～2％，硫酸铵0.1～0.5％，采用步骤(1)中所述的海带汁配制。

3.一种甲壳素脱乙酰基酶，其特征在于：该甲壳素脱乙酰基酶采用权利要求1所述的解鸟氨酸拉乌尔菌(Raoultella ornithinolytica)G10发酵制得；或者采用权利要求2所述的产酶方法制得。

4.一种如权利要求2所述的方法所产甲壳素脱乙酰基酶或者如权利要求3所述的甲壳素脱乙酰基酶的用途，其特征在于，该用途为利用甲壳素脱乙酰基酶制备甲壳素脱乙酰化的产品。

5.一种利用权利要求1所述的解鸟氨酸拉乌尔菌(Raoultella ornithinolytica)G10水解甘露聚糖的方法，其特征在于，其步骤如下：在甘露聚糖酶产酶培养基中接种解鸟氨酸拉乌尔菌G10，于180rpm、装液量40％、32℃培养34h，细胞离心沉淀，收集上清，即得到甘露聚糖酶提取液；所述的甘露聚糖酶产酶培养基的组成为：魔芋精粉0.5％，蛋白胨0.5％，酵母膏0.3％，海水配制。

6.一种利用权利要求1所述的解鸟氨酸拉乌尔菌(Raoultella ornithinolytica)G10水解木聚糖的方法，其特征在于，其步骤如下：在木聚糖酶产酶培养基中接种解鸟氨酸拉乌尔菌G10，在30℃、180rpm、装液量40％培养34h后，细胞离心沉淀，收集上清，即得到木聚糖酶提取液；木聚糖酶产酶培养基的组成为：蛋白胨1％，酵母粉0.3％，硫酸镁0.05％，K2HPO4 

0.015％，KH2PO4 0.6％，木聚糖1％，海水配制。

7.一种利用权利要求1所述的解鸟氨酸拉乌尔菌(Raoultella ornithinolytica)G10水解纤维素的方法，其特征在于，其步骤如下：在纤维素酶产酶培养基中接种解鸟氨酸拉乌尔菌G10，在38℃、180rpm、装液量50％培养22h后，细胞离心沉淀，收集上清，即得到纤维素酶提取液；纤维素酶产酶培养基的组成为：羧甲基纤维素钠1％,蛋白胨1％,酵母膏0.05％,氯化钠0.05％,磷酸二氢钾0.1％，硫酸镁0.05％，自来水配制。