1.一种加快牛肉干干燥速率的方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

1）将牛肉切分为1-2cm厚、2-3cm宽、4-5cm长的牛肉片；

2）将步骤1）得到的牛肉片放入高压瞬时脉冲电场装置中，在电场强度为0.5-10kV/cm，频率为1-100Hz下，电击50-1000次，同时在牛肉片上敷冰袋进行降温；

3）将步骤2）得到的牛肉片至于容器中，于容器中放入复合腌制料中，用手搅拌，混合均匀，腌制40-60分钟；

4）将步骤3）腌制好的牛肉片放入沸水中预煮30-40分钟，中途将浮沫撇去，加入香辛料，复煮30-40分钟；

5）将步骤4）卤制好的牛肉片放入-80℃条件下预冻12-14h，然后使用真空冷冻干燥机，在-50℃-63℃、0-36Pa的大气压下真空冷冻干燥2-12小时；

6）将步骤5）牛肉真空冷冻干燥后，干燥好的牛肉片采用真空包装法进行包装，密封后放入高压蒸汽灭菌，即得到真空冷冻干燥牛肉干。

2.根据权利要求1所述的加快牛肉干干燥速率的方法，其特征在于，步骤1）中高压瞬时脉冲电场的条件为电场强度2.0kV/cm，频率为1Hz下，电击200次。

3.根据权利要求1所述的加快牛肉干干燥速率的方法，其特征在于，腌制每100份牛肉片，步骤3）中所述复合腌制料的配方为：复合磷酸盐0.3份，糖15份、盐2份、酱油3份、料酒1份、味精0.4份、胡椒粉0.3份。

4.根据权利要求1所述的加快牛肉干干燥速率的方法，其特征在于，卤制每100份牛肉片，步骤4）中所述香辛料的配方为：甘草 0.3 份、桂皮0.2份、白胡椒粉 0.2 份、八角0. 2份、陈皮 0.3 份、花椒0. 5 份、辣椒粉 1.5 份、糖4份、盐0.5份。

5.根据权利要求1-4任一项所述的加快牛肉干干燥速率的方法，其特征在于，所述牛肉为新鲜牛肉或冷冻牛肉。

6.一种真空冷冻干燥牛肉干，其特征在于，所述牛肉干由权利要求1-5任一项所述的方法制备得到。