1.一种纤维素酶协同超声波辅助提取红肉火龙果色素的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取无损伤的火龙果清洗、去除表面鳞片、凉干；

(2)将步骤(1)中火龙果的果皮、果肉分离，将果皮切条、果肉打浆；

(3)取步骤(2)中的果皮或果肉冻干，将冻干后的果皮或果肉粉碎过筛40目得粉末；

(4)步骤(3)中的粉末，加入提取剂和辅助酶，使用超声处理提取色素，离心分离，取上清液；

(5)步骤(4)中的上清液减压旋转蒸发去除溶剂、浓缩得到红色素粗提液。

2.根据权利要求1所述的一种纤维素酶协同超声波辅助提取红肉火龙果色素的方法，其特征在于，步骤(4)中使用的提取液为蒸馏水、乙醇、丙酮和/或甲醇，辅助酶为果胶酶或纤维素酶。

3.根据权利要求1所述的一种纤维素酶协同超声波辅助提取红肉火龙果色素的方法，其特征在于，步骤(4)中使用的提取剂乙醇、丙酮和/或甲醇的浓度均为10％-50％。

4.根据权利要求1所述的一种纤维素酶协同超声波辅助提取红肉火龙果色素的方法，其特征在于，步骤(4)中使用的酶活力为2096U/mL的果胶酶用量为0.25-0.5mL，酶活力为

2113U/mL的纤维素酶用量为0.2-1.25mL。

5.根据权利要求1所述的一种纤维素酶协同超声波辅助提取红肉火龙果色素的方法，其特征在于，步骤(4)中果皮或果肉与提取液的质量比为1:50-300。

6.根据权利要求1所述的一种纤维素酶协同超声波辅助提取红肉火龙果色素的方法，其特征在于，步骤(4)中使用提取液的pH为2-10。

7.根据权利要求1所述的一种纤维素酶协同超声波辅助提取红肉火龙果色素的方法，其特征在于，步骤(4)中超声波辅助处理条件为：功率50-400W，温度20-80℃，时间20-

50min。

8.根据权利要求1所述的一种纤维素酶协同超声波辅助提取红肉火龙果色素的方法，其特征在于，步骤(4)中离心转速为3800r，离心时间为15min。