1.一种具有嗜冷特性的碱性果胶酶，其氨基酸序列如SEQ ID NO .1所示。

2.如权利要求1所述的果胶酶所对应的核苷酸序列，所述核苷酸序列如SEQ ID NO  .2所示。

3.如权利要求1所述的果胶酶的制备与纯化方法，其特征是：所述步骤如下：

将大肠杆菌BL21(DE3)/pET-24a(+)-pelV307转接至LB液体培养基中，含50 μg/mL卡纳霉素，在37℃摇床中180 rpm震荡培养至OD600=0 .6，加入终浓度为0 .1 mM的诱导剂异丙基-β-D-硫代半乳糖苷（IPTG），在20℃诱导20 h，发酵停止后，12000 rpm离心10 min，弃菌体，收集上清液，上样于5 mL镍离子亲和层析柱，上样流速为5 ml/min，利用10 mM咪唑洗脱，去除杂蛋白，再利用150 mM的咪唑洗脱，收集洗脱组分，将活性成分透析去除咪唑即可；

所述大肠杆菌BL21(DE3)/pET-24a(+)-pelV307制备方法如下：

将果胶酶PelV307的产酶基因序列，如SEQ ID NO.2所示，以限制性内切酶Nde I和Xho I为酶切位点，设计重组引物如下：正向引物：SEQ  ID NO  .3：pelV307EF： 5’- CATATGTCTCAAAAATACCTATCTCT-3’ (Nde I)，反向引物：SEQ ID NO  .4：pelV307ER： 5’- CTCGAGTAGGTATAGTTTACCAGCACC -3’ (Xho I) ，PCR扩增条件为：94℃预变性3分钟；94℃变性30秒，55℃退火30秒，72℃延伸1分钟，共30个循环；72℃延伸5分钟；4℃稳定15分钟，PCR反应所用DNA聚合酶为Primerstar HS，购自大连宝生物公司， PCR产物用限制性内切酶Nde I和Xho I进行双酶切，通过琼脂糖凝胶电泳回收酶切后的PCR产物，pET24a (+)质粒DNA，购自美国Invitrogen公司，同样用限制性内切酶Nde I和Xho I进行双酶切，进行琼脂糖凝胶电泳并回收酶切后的产物片段，酶切所用酶和底物反应体系均参照大连宝生物提供的产品说明操作，双酶切处理的PCR产物和pET-24a(+)质粒载体参照DNA连接酶，购自大连宝生物公司，根据说明书进行连接反应；连接产物转化至大肠杆菌DH5α菌株，购自美国Invitrogen公司，涂布在 Luria-Bertani (LB)培养基固体平板上，含有50 μg/mL卡纳霉素的，37℃温箱中培养12-16小时后，挑取单克隆；将单克隆转接至LB液体培养基中，含有50 μg/mL卡纳霉素，转速为180 rpm的37℃摇床中培养过夜，将单克隆进行序列测定，选择阳性克隆，并将其命名为pET-24a(+)-pelV307，重组质粒转化至大肠杆菌BL21(DE3)，购自大连宝生物公司，将重组大肠菌株命名为BL21(DE3)/pET-24a(+)-pelV307，保存在-80℃备用；

所述果胶酶PelV307的产酶基因序列pelV307为人工合成序列。

4.如权利要求1所述的果胶酶在裂解大分子果胶中的应用。

5.如权利要求1所述的果胶酶在制备不饱和果胶寡糖中的应用。

6.一种果胶寡糖的制备方法，其特征是，将权利要求1所述的具有嗜冷特性的碱性果胶酶加入900 μl 0.3%果胶底物，20 mM GlyNaOH缓冲液，pH=8.6，在0-60℃下反应10 min。