1.一种酒精发酵冷却系统，其特征在于：该系统包括发酵罐（1）、闪蒸器（2）、压缩机（3）、冷却器（4）、真空罐（5）、水泵（6）、真空泵（7）、外置换热器；

发酵罐（1）与外置换热器相连，外置换热器出口与闪蒸器（2）的第一路入口相连，闪蒸器（2）第一路第一出口与水泵（6）入口相连，水泵（6）出口与外置换热器入口相连；闪蒸器（2）的第二路入口与冷却水出口相连，闪蒸器（2）第二路出口与冷却水入口相连；闪蒸器（2）第一路第二出口与压缩机（3）入口相连，压缩机（3）出口与冷却器（4）壳程入口相连，冷却器（4）壳程出口与真空罐（5）第一入口相连，冷却器（4）管程入口与冷却水出口相连，冷却器（4）管程出口与冷却水入口相连；真空罐（5）的抽真空口与真空泵（7）相连，真空罐（5）第二入口与补水出口相连；真空罐（5）出口与水泵（6）入口相连。

2.根据权利要求1所述的酒精发酵冷却系统，其特征在与：上述压缩机（3）为离心式，或双螺杆式，或涡旋式。

3.根据权利要求1所述的酒精发酵冷却系统，其特征在与：外置换热器为夹套换热器（8）。

4.根据权利要求1所述的酒精发酵冷却系统的方法，其特征在于：

当冷却水温度高于35摄氏度时，切换到夏季模式，包括以下工作过程：外置换热器工作介质与发酵罐（1）进行换热，吸收热量后流入闪蒸器（2）第一路，在闪蒸器（2）中，由于压力突然降低，液体沸点也随之降低，此时液体温度高于该温度下的沸点温度，液体在闪蒸器（2）迅速沸腾汽化，并进行两相分离，液体释放显热，温度降低；一部分液体吸收热量汽化，气液分离；分离出的气体从闪蒸器（2）第一路第二出口进入压缩机（3），在压缩机（3）中被压缩成高温高压气体，被压缩的气体进入冷却器（4）壳程，在冷却器（4）中通过外部冷却水进行冷却，释放热量；冷却后的气体流入真空罐（5），随后被真空泵（7）吸出；气体被真空泵（7）排出，外置换热器中工作介质减少，减少的部分由补水补充，通过观察夹套内水位的下降幅度，进行补水，保持夹套水位在原水位上下10cm左右浮动；补充的水分与闪蒸器（2）中的液体汇合，通过水泵（6）压入外置换热器，完成循环；

当冷却水温度低于35摄氏度时，切换到冬季模式，包括以下工作过程：冬季模式下压缩机（3）、冷却器（4）、真空罐（5）、真空泵（7）不参与工作；夹套工作介质与发酵罐（1）进行换热，吸收热量后流入闪蒸器（2）第一路，在闪蒸器（2）中，由于压力突然降低，液体沸点也随之降低，此时液体温度高于该温度下的沸点温度，液体在闪蒸器（2）迅速沸腾汽化，并进行两相分离，液体释放显热，温度降低；通入外部冷却水在闪蒸器（2）中对液体进行冷却，液体释放热量，温度降低；随后通过水泵（6）压入外置换热器，完成循环。