1.一种真空渗透提高饺子肉馅抗冻性能的方法，其特征在于具体步骤如下：（1）猪肉原料预处理：将新鲜猪前腿肉去皮，按肥瘦肉重量比1：4绞成肉馅；

（2）搅拌：向步骤（1）中的肉馅中加入食盐、水和冷冻保护剂，用搅拌机搅拌10-20min；

（3）真空渗透：将步骤（2）搅拌后的肉馅在真空干燥箱中维持真空度-0.05 MPa - -

0.1MPa，真空渗透20-60min；

（4）制样：将真空渗透后的肉馅用饺子皮包裹，冷冻储藏。

2.根据权利要求1所述的真空渗透提高饺子肉馅抗冻性能的方法，其特征在于：以肉馅的重量为基准，所述步骤（1）中食盐的加入量为1.0-1.5%，水的加入量为10%-20%。

3.根据权利要求1所述的真空渗透提高饺子肉馅抗冻性能的方法，其特征在于：所述步骤（2）中冷冻保护剂为大豆分离蛋白、卡拉胶、茶多酚和VC。

4.根据权利要求3所述的真空渗透提高饺子肉馅抗冻性能的方法，其特征在于：以肉馅的重量为基准，冷冻保护剂中各物质的加入量分别为：大豆分离蛋白2%-6%，卡拉胶0.2%-

0.4%，茶多酚0.05%-0.2%，VC0.01%-0.05%。

5.根据权利要求1所述的真空渗透提高饺子肉馅抗冻性能的方法，其特征在于：所述步骤（3）中真空干燥箱内的温度≤15℃。

6.根据权利要求1所述的真空渗透提高饺子肉馅抗冻性能的方法，其特征在于：所述步骤（4）中冷冻储藏温度为-18℃，冻藏时间为90d。

7.根据权利要求1所述的真空渗透提高饺子肉馅抗冻性能的方法，其特征在于：所述步骤（1）利用绞肉机绞成肉馅，绞肉机中孔板的孔径为8mm。