1.一种快速检测肉品冷藏过程中脂质氧化的方法，包括以下步骤：步骤1，取一定重量的冷藏后的肉品试样；

步骤2，向试样中添加a-(4-吡啶基-1-氧)-N-叔丁基硝基酮溶液后进行孵育；

步骤3，向步骤2体系中添加氯仿与甲醇混合溶液和去离子水；

步骤4，对步骤3体系进行匀浆；

步骤5，向步骤4体系中添加氯仿与甲醇混合溶液；

步骤6，在涡旋振荡器上振荡步骤5体系；

步骤7，随后对步骤6体系进行离心；

步骤8，将氯仿层从离心后的体系中分离出来；

步骤9，分离得到的氯仿溶液经过硫酸钠柱后收集；

步骤10，收集步骤9中的氯仿溶液旋转蒸发去除氯仿；

步骤11，收集步骤10中旋转蒸发后的样品，放入电子自旋共振检测石英管中；

步骤12，将石英管放入电子自旋共振仪内进行检测。

2.根据权利要求1所述的快速检测肉品冷藏过程中脂质氧化的方法，其特征在于，步骤

1中，肉品试样的重量为0.5～2g。

3.根据权利要求2所述的快速检测肉品冷藏过程中脂质氧化的方法，其特征在于，步骤

2中，a-(4-吡啶基-1-氧)-N-叔丁基硝基酮溶液的浓度为0.1～200mM，体积为1～4ml；孵育时间为10～60min，孵育温度为0℃。

4.根据权利要求1所述的快速检测肉品冷藏过程中脂质氧化的方法，其特征在于，在步骤3中，所述氯仿与甲醇混合溶液中二者的体积比为1:1-5:1，氯仿甲醇混合溶液总体积为1～10ml，去离子水的添加量为1～8ml。

5.根据权利要求1所述的快速检测肉品冷藏过程中脂质氧化的方法，其特征在于，在步骤5中，所述氯仿与甲醇混合溶液中二者的比例为1:1-5:1，氯仿甲醇混合溶液总体积为10～40ml。

6.根据权利要求1所述的快速检测肉品冷藏过程中脂质氧化的方法，其特征在于，在步骤6中，所述涡旋振荡时间为2～5min。

7.根据权利要求1所述的快速检测肉品冷藏过程中脂质氧化的方法，其特征在于，在步骤7中，所述离心力为500～1000g，离心时间为5～15min。

8.根据权利要求1所述的快速检测肉品冷藏过程中脂质氧化的方法，其特征在于，在步骤8中，利用分液漏斗将氯仿层从离心后的体系中分离出来。

9.根据权利要求1所述的快速检测肉品冷藏过程中脂质氧化的方法，其特征在于，在步骤10中，所述旋转蒸发温度为30～70℃。

10.根据权利要求1所述的快速检测肉品冷藏过程中脂质氧化的方法，其特征在于，电子自旋共振仪的中心磁场强度为3500G，微波功率为1.86mW，微波频率为9.85GHz，放大倍数为1.00×106，调制幅度为1.00G,调制频率为100kHz,时间常数为240ms,扫描时间为

245.76s。