1.一种苹果酸酶重组菌的构建方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)对来源于拟南芥的NADP依赖型苹果酸酶基因NADP-ME2编码的氨基酸在E129V、E129D、S209V、I407Y、A487S、A487Y或C490S处进行突变，得到苹果酸酶突变基因；

(2)将所述苹果酸酶突变基因与载体连接，然后在宿主菌中表达，得到苹果酸酶重组菌。

2.根据权利要求1所述的苹果酸酶重组菌的构建方法，其特征在于：在步骤(2)中，所述载体为pTrc系列质粒、pET系列质粒、pQE系列质粒或PY系列质粒。

3.根据权利要求1所述的苹果酸酶重组菌的构建方法，其特征在于：在步骤(2)中，所述宿主菌为大肠杆菌或酵母菌。

4.一种由权利要求1-3中任一项方法构建的苹果酸酶重组菌。

5.一种如权利要求1-3中任一项所述的苹果酸酶重组菌生产L-苹果酸的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将所述苹果酸酶重组菌在发酵培养基中进行好氧发酵；

(2)当所述苹果酸酶重组菌生长至OD600为0.4-0.8时，进行诱导，然后再进行微好氧发酵。

6.根据权利要求5所述的生产L-苹果酸的方法，其特征在于：每升所述发酵培养基的成分包括：20-50g葡萄糖，10-30g蛋白胨，5-20g酵母提取物，5-20g KHCO3，2-5g(NH4)2HPO4·

12H2O，0.5-2g NH4H2PO4，0.1-1g KCl，0.1-1g MgSO4·7H2O，1-3mL微量元素液，余量为水。

7.根据权利要求5所述的生产L-苹果酸的方法，其特征在于：在步骤(1)中，在25-37℃下，200-300r/min转速的条件下进行好氧发酵。

8.根据权利要求5所述的生产L-苹果酸的方法，其特征在于：在步骤(1)中，使用异丙基-β-D-硫代吡喃半乳糖苷或乳糖进行诱导。

9.根据权利要求5所述的生产L-苹果酸的方法，其特征在于：在步骤(2)中，在25-37℃下，低于50r/min转速的条件下进行微好氧发酵。