1.一种山核桃壳烟熏液纳米胶囊的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）山核桃壳烟熏液的干馏制备：洁净山核桃壳粉碎至粒径1～1.5 cm，放入干馏釜中

3～4 h，制备250～500 ℃之间的馏段，分解产生的烟气经冷凝管冷凝收集，静置12～15 h，依次经滤纸、微孔滤膜过滤去除杂质，得烟熏液初品；

2）烟熏液初品的精制：将5～8倍柱体积（BV）的烟熏液初品以1～2 mL/min的上样速度加入到预处理的D101大孔树脂柱上，采用4～6倍柱体积（BV）无水乙醇以1～3 mL/min的流速进行洗脱，收集洗脱液，于50 ℃以下采用旋转蒸发仪去除乙醇，得山核桃壳烟熏液；

3）山核桃壳烟熏液纳米胶囊的制备：分别将壳聚糖和明胶按照重量体积比1～2%和

8～10%加入到山核桃壳烟熏液中，在200～300 rmp磁力搅拌下按照重量体积比加入

0.5～0.8%三聚磷酸钠，于室温下搅拌20～30 min后，在2500～3000 rpm转速离心20～

25 min，取底层纳米胶囊用真空过滤器过滤后，再于50 ℃水浴恒温15～20 min后，用高速搅拌机于4000 rpm搅拌2～3min，喷雾干燥，得山核桃壳烟熏液纳米胶囊。

2.一种如权利要求1方法制备的山核桃壳烟熏液纳米胶囊，其特征在于所述的纳米胶囊的多酚类物质的含量为7.0～8.5%，所述的纳米胶囊羰基类化合物的含量为2.8～

3.5%，pH 2.3～2.8，3,4-苯并芘未检出，纳米胶囊颗粒直径为12.0～12.5 nm。

3.一种山核桃壳烟熏液纳米胶囊在烟熏制品生产加工过程中赋予产品烟熏风味或提高保藏期、防腐的用途。