1.一种风味发酵杏鲍菇的加工方法，其特征在于包括如下步骤：a、选料；

b、清洗；

c、切片；

d、热烫；

e、冷水冷却；

f、脱水；

g、接种发酵：在脱水后的杏鲍菇中接种植物乳杆菌发酵剂，接种量为脱水后杏鲍菇重量的3％-5％，混匀，密封，在室温下发酵12h-24h，控制最终发酵pH值为4-5；

h、调味：按发酵后的杏鲍菇重量添加0.4％-1％食盐、1％-2％白糖、0.2％-0.6％味精，0.2％-0.6％鸡精，2％-6％豆瓣酱，1％-2％辣椒油，10％-20％剁辣椒，10％-20％植物油，其中辣椒和植物油的添加方式是：先将植物油加热到180℃，将剁辣椒放入植物油中油炸0.5min-1min，最后再添加到杏鲍菇中，拌匀；

i、装袋；

j、密封；

k、杀菌；

l、检验；

m、成品。

2.如权利要求1所述的一种风味发酵杏鲍菇的加工方法，其特征在于：所述选料时，选择大小中等、均一，形状规则的杏鲍菇作为原料。

3.如权利要求1所述的一种风味发酵杏鲍菇的加工方法，其特征在于：杏鲍菇切片的厚度为0.2cm-0.6cm。

4.如权利要求1所述的一种风味发酵杏鲍菇的加工方法，其特征在于：所述热烫的温度为80℃-90℃，热烫时间为0.5min-1min。

5.如权利要求1所述的一种风味发酵杏鲍菇的加工方法，其特征在于：所述植物乳杆菌发酵剂制备方法为：将植物乳杆菌Lact.chili.6和Lact.chili.8分别接种于MRS固体培养基斜面上，37℃活化培养24h-48h后，转移至脱脂乳培养基中，30℃～37℃扩大培养9

24h～48h，控制菌体浓度均为10cfu/ml，然后，按体积比1:1混合，即得。

6.如权利要求5所述的一种风味发酵杏鲍菇的加工方法，其特征在于：作为发酵剂的植物乳杆菌Lact.chili.6和植物乳杆菌Lact.chili.8已于2009年04月14日在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心进行了保藏，保藏单位地址为：北京市朝阳区大屯路，中国科学院微生物研究所。

7.如权利要求1所述的一种风味发酵杏鲍菇的加工方法，其特征在于：所述杀菌采用水浴杀菌，水浴杀菌温度为90℃-100℃，杀菌时间为：12min-15min。